粤菜和川菜的区别

湘菜取材广泛，制作精细，品种繁多；味道清香，酸辣，软嫩，以炖、焖蜡、蒸、炒等方法闻名。川菜麻辣，烹饪方法多达38种，有煎、炸、干烧、炸、熏、泡、炖、炖、糊、炸等。在口味上，特别注重色、香、味、形、南北长短，以品种多、广度大、厚度厚而闻名。一直有“七味”(酸甜麻辣苦香咸)和八味(干烧、酸辣、鱼香、干炒、异味、椒麻、红油)的说法。所以川菜有三个特点:取材广泛，调料多样，菜肴适应性强。粤菜比较考究，讲究品质和口味，口味比较清淡。我认为中国著名的湘菜馆是“为世界而吃”，而陶然居是最好的一家。至于粤菜，何纪弦还算不错。