红烧狮子头的正宗秘诀

步骤:

1.荸荠去皮，葱、姜切末，油菜洗净，取油菜心。

2.胡椒用热水调味。

3.肉馅中加入鸡蛋、葱姜、盐和花椒水，加入马蹄碎。(这就是丸子味道好的秘诀)

4.往一个方向搅拌均匀，加入淀粉，稍微加强肉馅，揉成肉丸。

5.锅里做油，把肉丸放进去，开始油温高一点成型，煎炸油的泡沫逐渐变小。

6.翻面煎另一面，直到肉丸表面出现硬壳，内部基本成熟。

7.取出炸好的丸子放入锅中，将水烧热，加入花椒、大料、茴香、葱姜、酱油、糖、胡椒粉、盐烧开。

8、转小火慢炖，炖20分钟，放入油菜芯，微煮。

提示:

1，肉最好自己剁，选三七肥瘦的五花肉，先切成丁，剁肉的时候加姜。

2、但是菱角是初调味后直接加进去的，不要一起剁碎，吃起来有点脆不腻。

3.用手打肉馅，做丸子的时候先在手上抹点油，然后左右手颠倒，把丸子重新团起来，油炸。

4.将锅中的大料翻炒出香味，然后将丸子放入炒锅中，加入适量的水、料酒、酱油等调料，再加入几粒红曲，使色泽更加艳丽。