如何用番茄煮鱼腐,番茄煮鱼腐的常见做法。
番茄鱼腐的加工配料:
黄钻鱼(或鲱鱼)一尾(重约一斤半),番茄酱一份半,蛋清五份,葱花一份,姜末一份,湿淀粉两份,白糖一份半,精盐八份,绍兴酒四份,味精四份,鸡汤三份,熟猪油一两份。
教你番茄鱼怎么烂,番茄鱼怎么烂才好吃。
1.去除鱼的鳞和鳃,取出内脏并洗净。先将鱼头、鱼尾剁掉,将鱼竖着劈成两半,然后去骨去骨,将鱼皮全部刮去(约剩六两干净肉),用清水浸泡半小时,再用血水浸泡。然后,将鱼剁成鱼泥(剁的时候要挑出细刺和筋),放入小锅,加入葱花(五分钱)、姜末(五分钱)和九韶,朝一个方向旋转搅拌,慢慢加入八盎司清水溶解鱼泥。然后加入五分钟精盐,继续搅拌,直到鱼浆搅拌成稠糊状。这时候可以挤一个鱼丸在水里试试。球一放,水马上就浮起来了。如果肉丸沉入水底(说明盐太多)或散开(盐太少),一定要加入适量的水或盐搅拌。然后加入蛋清、湿淀粉(五分)和猪油(一元)搅拌均匀。
2.在勺中,大火煮至八成后,将五毛钱的猪油倒入半勺中,大火烧热,放入五毛钱的葱花和五毛钱的姜末,放入番茄酱翻炒两次,再放入糖、两毛钱的绍兴酒、三毛钱的精盐、味精和鸡汤。汤煮开后,加入煮好的鱼丸,再煮,用剩下的湿淀粉勾芡,淋上猪油翻面。