怎样才能做出好吃的鱼丸？
清汤鱼丸
材料:鱼肉500克、蛋清40克、湿淀粉3粒、调料:盐4克、葱姜汁25克、味精50克、熟猪油50克。方法:1。取500g鱼肉，剁成鱼泥，加入40g水，4g盐，25g葱姜汁，单向搅拌均匀；2.当搅拌到粘稠时，试着用手挤一个鱼丸，放入冷水中。如果浮起来，马上加入3个蛋清，50克湿淀粉，1.5克味精，50克熟猪油，仍然朝一个方向搅拌，就是鱼丸料；3.然后用手将材料挤压成直径3厘米的鱼丸，放入冷水锅中，大火煮沸(保持微开3分钟)，撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出。
章鱼丸
材料:低筋面粉200 g粉面粉30 g泡打粉1/2小勺鸡蛋2汤350cc白菜适量章鱼适量红姜适量切丝适量海苔粉适量调味盐少许酱油1小勺酱汁沙拉酱做法:1。材料低筋面粉200 g粉面粉30 g泡打粉1/ 2。把勺子过筛备用。2.鸡蛋打散成蛋汁，加入高汤和1做的粉，拌匀成面糊，再加入调味料调味。3.章鱼用白菜剁碎，切成小块备用。4.将章鱼模型加热，然后将家用纸巾揉成便于涂油的形状，将模型涂上油。然后将面糊倒入模型中约5分钟，加入章鱼块和白菜、红姜丝，再倒过来。
脆炸墨鱼球
脆炸墨鱼丸-金黄色海鲜炸弹材料清汤鱼丸
食材:(两人份)墨鱼300克，肥肉两块；调料:65438+盐0/4茶匙，香油和胡椒粉少许，鸡蛋清和玉米面各一汤匙，绍兴酒半茶匙。做法:1。将肥肉放入沸水中煮熟，捞出，用水冷冻，切丁。2、方袋切块待用。3.墨鱼洗净，切碎，捣碎。4.将碎墨鱼和调味料搅拌至凝胶状，加入油脂拌匀制成墨鱼球，翻面包好，放入热油中炸至金黄熟透。点评:新鲜的墨鱼味道清淡，不像其他海鲜那样鲜美或香甜，需要适当多放些调料。其最大的特点是口感脆嫩，肉质白嫩，畅销。选择体型较大的墨鱼做墨鱼胶，效果更好。
汤鱼丸
汤鱼丸
味道:汤汁鲜美，鱼肉鲜嫩爽口。主料:1条鲳鱼，1000克鸡蛋，1淀粉，适量调料:猪油，1小勺高汤，15小勺料酒，1/3小勺精盐，2小勺味精。将漂白的鱼打成鱼糜；2.鱼糜中加入精盐、味精、料酒、蛋清、淀粉、猪油拌匀；3.将水烧开，将鱼糜揉成丸子，放入锅中煮熟，取出待用；4.锅中加入高汤，放入鱼丸，加入精盐和味精，将鱼丸煮熟。
鱼丸汤
鱼丸汤
主料:桂花鱼一斤(约320克)，莼菜1斤9两(约950克)调料:汤6杯，火腿丝和盐少许(1)鱼洗净晾干，用绞肉机搅成茸，加少许汤和盐，搅成鱼糜。(2)将鱼丸放入微沸的水中煮熟，捞起待用。(3)将汤汁倒入锅中，烧开，放入莼菜和鱼丸，煮5分钟，撒上火腿丝，加盐调味。
编辑这一段的鱼丸
福州鱼丸
福州鱼丸以鳝鱼、鲨鱼或淡水鱼糜为原料，拌以红薯粉(淀粉)，裹以猪瘦肉或虾肉，是富有福州特色的地方小吃之一。福州鱼丸
福州鱼丸是以鱼皮为馅的丸子，精挑细选，制作精美，皮薄均匀，色泽白亮，吃起来滑脆，汤汁不腻。福州临海，水产丰富，所以鱼丸逐渐成为千年来福州鱼制品小吃的主力，广受好评。福州有句话叫“无鱼丸不成饭”。尤其是回严蓉探亲的海外华人，喜欢品尝家乡的鱼丸，玩得不亦乐乎。福州习俗，宴会上，客人要“夹酒包”。以前“酒袋”里有鱼丸，有小孩子的拳头那么大。被“夹”回家的时候，还得切成小块给大家吃。也有人喜欢吃无馅的小鱼丸，是人特制的，弹性非常强。
晋江神狐鱼丸(水丸)
神狐水丸由鳗鱼、鲭鱼、腊鱼、敏感鱼、五香肉等制成。它被切碎，和红薯粉一起捣碎。呈圆形、块状、鱼形，坚韧洁白，质地柔软。用肉骨清汤、油葱、瘦肉烹制而成。锅膨胀性强，不易变质，入口香脆。
温州鱼丸
又名鱼丸，温州名点，与世界各地的鱼丸都不一样。它的形状是不规则的条状和半透明的玉白色。新鲜？？鱼为主料，去掉鱼刺切成细条，用
制作方法(18张)刮成鱼泥，用酒、盐、味精浸泡一会儿，加入白淀粉，加入姜丝、葱花，拌匀，用手捏至鱼肉富有弹性。煮的时候用手指把鱼挤成条状，掉进事先煮好的开水里，就会煮到透明漂浮。吃的时候用锅里的原汤配米醋，葱花，胡椒粉。1998“温州鱼丸”被指定为“中国名小吃”。
潮州鱼丸
它又大又白，是用更贵的鱼做的。在香港，这种鱼丸是香港仔出产的最有名的一种。通常在潮州面摊或茶餐厅，就着汤面或河面吃(也就是鱼蛋面或鱼蛋河，价格从10-25港币不等)。另外，这种鱼蛋在市场和超市都有卖，香港人也用鱼蛋做火锅料。
罗定鱼丸
在罗定，鲥鱼的吃法有三种，被称为“三味鱼”:鱼丸、鱼骨丸(又称酥鱼)、鱼腐。鱼丸用鱼胶揉成团，放入沸水中煮；鱼骨丸是将鱼骨和鱼皮剁成肉末，加入调料，揉成小丸，炸至酥脆；鱼腐:用鱼胶挤压颗粒，放入花生油中炸至浅金黄色。罗定鱼丸
[2]相传罗定市的传统食品“酥烂鱼”，起源于清代。名菜“脆皮鱼腐”自起源以来，就是此地宴席的必备菜肴之一。当然，好的食材需要与时俱进。因此，“罗定织鱼腐”被广东省罗定市列为非物质文化遗产保护名录，受到保护。罗定皱纱鱼腐
罗定绉鱼腐之所以质量上乘，味道鲜美，关键在于选料考究，制作精良。在用料上，选用当地新鲜的鲥鱼，选用适中的鲥鱼为原料，因为鲥鱼太大时，肉质粗糙，不嫩滑，鲥鱼太小时，肉质松散，风味略淡。加工时，先将鲜鲥鱼去肉、去骨、去皮，干净的肉剁成肉末，加入蛋清、粉芯、盐、水等调料，同向反复搅拌，形成粘稠有弹性的鱼胶，然后在掌心挤压，迫使鱼胶从虎口挤出颗粒，再用勺子从油锅中捞出；炸的时候要选择纯花生油，油温不要太高，油温要保持在翻滚的状态；要掌握好“火候”，炸至浅金黄色，再捞起待用。上菜前，最好将皱皮鱼用清水煮一会儿，再与上述汤和蔬菜一起上桌。皱纱鱼腐等吃法。可以说，罗定绉鱼腐可以作为厨师们随意发挥的食品原料，是一种全能食品。同时也是为了有美食创意的你，做出独特的美食。另外在《天天有食神》节目中播出，港元郎食神梁(即大荣华酒楼的合体人)亲自主持节目，品尝了这道美食后大加赞赏。烹饪方法也多种多样:煨、做火锅、炒锅等。季晨港式炸鱼蛋
港式煎鱼鸡蛋
美味的咖喱，鱼蛋鱼糜，香港街头风味的街头熟食，是从1950年代的流动摊贩开始的，这种鱼蛋是油炸的，外层金黄，用比较便宜的鲨鱼肉做的。一般用竹签串几块就卖了，也可以装在纸杯里。小吃摊每串/杯不确定，价格视小吃摊位置而定(每串/杯约4到10元)。有些小吃摊专门卖鱼蛋，类似于西方的热狗摊。吃的时候往往会配上辣椒酱或者甜酱。一般有两种鱼蛋可供选择:麻辣鱼蛋和原味鱼蛋。辣鱼蛋一般用咖喱汁或沙爹汁加热，原味鱼蛋用清汤加热。
炸鱼丸
传统的做法是挑选新鲜的鱼，取一部分鱼肉，一部分会和鱼刺混合，然后低温磨成鱼糜，再把鱼糜和盐加入一个木臼里，用力打鱼糜。鱼肉中的盐溶蛋白会重组成网状结构，最后变成细腻有光泽的鱼浆。然后用勺子把鱼浆挖成球，放在开水里煮，做成鱼丸。现在大多用机器打鱼浆。台湾省的鱼丸种类繁多，其中口感酥脆的也叫“酥丸”。淡水鲨丸、南澳鬼头刀鱼丸、台南乳鱼丸、高雄旗鱼丸是台湾省的四大代表性鱼丸。此外，鳕鱼丸、墨鱼丸、虾球也是常见品种。烹饪方法包括油炸，煲汤，关东煮。
日本竹轮
港澳俗称狮子狗鱼蛋、狮子狗球、狮子狗卷或狮子狗。起初，它是一种用鱼酱、面粉、蛋白质和调料混合，包在竹签和小树枝上，烤或蒸的小吃。现在，它大多是由机器而不是传统的方法。人们放盐、糖、淀粉、蛋白质等。入明太鱼、鲨鱼、飞鱼、鲫鱼等鱼肉中。，并把它们放在竹圈里，用竹子或金属制成的粗棒夹住，然后烤或蒸。竹轮呈空心圆柱形，大部分直径2厘米，长4-6厘米，头尾淡黄色，中间褐色，表面有皱纹，像是被烤过的。根据不同的地域，所用的鱼，制作形式和口味，竹轮各有特色。另一方面，竹轮因为成本低，脂肪含量低，蛋白质含量高，被用作狗粮。
三沙鱼丸
三沙，中国五大著名渔港之一，闽东渔场所在地，现为福建省主要渔业生产基地和对台贸易口岸。是一级渔港，水产品丰富，经济鱼类众多。三沙鱼丸很有名。它是通过将鳗鱼、鲨鱼、鲭鱼或其他鱼类的肉在研钵中捣碎，加入淀粉并搅拌均匀制成的。选料精细，制作精美，皮薄均匀，色泽白亮，吃起来爽滑酥脆，汤鲜香浓，富有弹性。做鱼丸的时候，是用刀子把鱼糜刮出来做的。把猪皮垫在砧板上很重要。刮鱼的时候，刺最终会卡在皮里，砧板的渣子刮不掉。还有一种方法，吃起来不那么嫩一点，但是可以顺利完成:先把鱼蒸熟，挑出刺，弄断，加入淀粉，蛋清等。，调味，然后照常做。如果怕破，可以再蒸一次，加到汤里。三沙的鱼丸正宗，风味独特，富有弹性，味道鲜美。就连汤的味道都像海鲜和大海。
编辑本段的营养价值
1.鱼营养丰富，具有养胃健胃、利水消肿、通乳通乳、清热解毒、止咳降气的功效。2.鱼类含有丰富的镁，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病；3.鱼富含维生素A、铁、钙、磷等。经常吃鱼有补肝补血、滋养皮肤、护发健身的功效。热量:107卡路里(100克)碳水化合物:12.7克。