烟熏三文鱼怎么做？(没有烤箱)

1，选择新鲜三文鱼，用粗海盐和香料腌制6小时，0-5度保存。配方:10KG粗海盐加入1KG白糖、胡椒、天竺葵、百里香、鲜桔皮、鲜柠檬皮、五香粉、红辣椒、八角、桂皮、丁香、茴香。一层盐和一层三文鱼。

2.取出三文鱼，用冰水冲洗，去除三文鱼平面的盐分。(用冰水把三文鱼肉收紧，让更少的水渗入鱼体内，这一点很重要。)

3、三文鱼上架，放入冰箱0-5度晾干水分。大约1小时。

4、用榉木锯末，可以去家具厂找用来做高档家具的榉木锯末。可以加入一些杜松枝或者干香料混合。烟熏三文鱼。烟箱:不锈钢或铁皮制成，高两米左右，下面做一个抽屉放锯末，烟通过两根管子通向上面的烟箱。

5、烟熏6小时，温度不要超过25-30度，然后拿出来放在0-5度的冷房里晾一个小时。

6、修边、扎口、抽真空、贴标签，0度左右保存可以保存差不多一个月。

注意:避免交叉污染。糖、橘皮、柠檬皮都很重要。

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