肥肠怎么做？

1，将肥肠放入盆中，加盐和醋，用手反复搓揉，然后用清水洗净；胡萝卜切片，放入沸水中焯一下备用。

2.将锅置火上，放入清水，放入肥肠汤煮熟，捞出切成30厘米长的段，用酱油、绍兴酒、花椒水、胡椒面腌制片刻。

3.锅中放油，八成热时，将腌制好的肥肠放入锅中炸，至金黄色时，捞出切成1 cm大小的象眼片。

4、锅中加入油50克，将葱姜烧热炒香，加入两勺绍兴酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤，然后将肥肠和配料放入锅中，烧开，将香油换到锅中，上菜后将准备好的胡萝卜片放在上面。