做法，正宗避风塘炒蟹怎么做

食材明细

蟹

适量

朝天椒

适量

子姜

适量

葱

适量

蒜头

适量

黑豆豉

适量

黄酒

适量

胡椒

适量

糖

适量

油

适量

盐

适量

微辣

口味

炸

工艺

一小时

耗时

高级

难度

避风塘炒蟹的做法步骤

避风塘炒蟹的做法步骤：1 1仔细刷洗干净蟹肚子。

避风塘炒蟹的做法步骤：2 2将蟹翻过来用水冲洗。

避风塘炒蟹的做法步骤：3 3将活蟹开盖。

避风塘炒蟹的做法步骤：4 4除去气鳃，内脏，用干净的牙刷刷干净里面的脏东西，洗干净。（这些东西腥味很大，而且很脏，一定要祛除）

避风塘炒蟹的做法步骤：5 5冷锅冷油，开小火加热油，倒入切碎的蒜头。

避风塘炒蟹的做法步骤：6 6炸到蒜头香味飘出。

避风塘炒蟹的做法步骤：7 7等蒜头变得酥脆，颜色变为图中的黄色就可以捞出。

避风塘炒蟹的做法步骤：8 8蒜头油沥干之后放入盘中冷却，这个过程必不可少，蒜头会慢慢变成金黄色，而且散热后蒜头会更酥脆。

避风塘炒蟹的做法步骤：9 9蒜头在盘中拨散开，让蒜头快速冷却，否则其中一些就会因为热气变软。

避风塘炒蟹的做法步骤：10 10将洗好沥干水分的蟹切好。

避风塘炒蟹的做法步骤：11 11将蟹钳先放入刚才炸蒜头的锅中泡炸，不要高温，低温泡炸。

避风塘炒蟹的做法步骤：12 12炸到变色就放入蟹脚和蟹膏蟹肉。

避风塘炒蟹的做法步骤：13 13最后放入蟹盖，全部炸到变色后捞起。

避风塘炒蟹的做法步骤：14 14将锅中油倒出，留锅底油，小火，倒入葱段，朝天椒，姜片，黑豆豉，白糖。

避风塘炒蟹的做法步骤：15 15将锅中材料煸炒至香气扑鼻，糖色变得微黄。

避风塘炒蟹的做法步骤：16 16关火（避免油爆），倒入黄酒。

避风塘炒蟹的做法步骤：17 17开火，等酒香味四溢。

避风塘炒蟹的做法步骤：18 18倒入部分炸酥的蒜头煸炒。

避风塘炒蟹的做法步骤：19 19将炸好的蟹倒入锅中充分拌炒均匀。

避风塘炒蟹的做法步骤：20 20均匀撒盐调味。

避风塘炒蟹的做法步骤：21 21保持小火，锅四周倒入一点点黄酒提香。

避风塘炒蟹的做法步骤：22 22撒上黑胡椒增加香味，再散入白胡椒粉增加辣味，将剩下的油炸蒜头全部倒入快速拌炒均匀。

避风塘炒蟹的做法步骤：23 23可以出锅了。

小窍门

1选择肉质肥厚的蟹，公蟹，母蟹看你的口味，不是很喜欢吃很多蟹黄蟹膏的可以选择处女蟹，不要选择已经排完卵或者交配过度的公蟹。

2蒜不要炸的过度，这是口感好坏的关键，按照图中的颜色鉴别。

3酒要选择酒香重但是不能有其他味道的酒。就是不能选择带酸，不能有除了酒香之外的香料味道的酒否则喧宾夺主。

4盐选择海盐最好，可以完全提出蟹肉的鲜甜