豆奶的做法
生产和制作
(1)大豆除杂。大豆中的烂豆、石杂质必须去除，以保证投产的豆子纯净、新鲜、皮薄、大而饱满、干净、无杂质。在大规模生产中，应该有除杂设备，即除杂机，通过机械筛选去除大豆中的杂质，然后用起重机械或原料输送机将大豆送入下一道工序。
用去皮的大豆制成的豆浆比不去皮的豆浆具有更好的色泽和风味。如果用脱皮后浸泡研磨的方法制作豆浆，大豆的含水量应低于12%，以保证脱皮率在90%以上。当大豆的水分含量超过12%时，应在105 ~ 110℃的烘干机中烘干，冷却后去皮。大豆可以用齿轮磨去皮，可以调整间距让大部分大豆分成两瓣，这样会把大豆子叶碾成碎片。去皮后，利用豆瓣和豆皮的不同重力将豆皮吹出，并使用鼓风机装置。大豆皮约占大豆重量的13%。
(2)浸泡。浸泡大豆可以软化细胞组织，有利于有效成分的提取。浸泡水应为大豆原料重量的3倍。浸泡时间取决于水温。水温在10℃以下时，浸泡时间控制在10 ~ 12小时。水温为10 ~ 25℃时，一般浸泡时间为6 ~ 10小时；浸泡时间也可以通过加热浸泡水来缩短，但水温不要超过60℃。可以在浸泡水中加入适量的NaHCO3，缩短浸泡时间，可以更好地去除大豆中的色素，增加豆浆的乳白色度，提高均质效果，有助于去除低聚糖和添加胰蛋白酶抑制剂钝化和改善豆浆的风味。
(3)漂烫和漂洗。用废水或蒸汽热烫以灭活脂肪氧化酶并减少豆腥味。温度应控制在95 ~ 100℃约2 ~ 3分钟，以保证蛋白质不变性，提高提取率。
(4)热磨提取分离。采用80℃以上的热水，加入0.25%的NaHCO3，加水量为大豆干重的8 ~ 10倍。用单独的磨浆机研磨，使浆液与豆渣分离。
(5)热处理和除臭。采用高温杀菌机对豆浆进行100 ~ 110℃杀菌，可杀灭致病菌和腐败菌，破坏不良因素，钝化脂肪氧化酶和脲酶，达到去除豆浆腥味的效果。
(6)高压均质。在80℃和15 ~ 23 MPa的压力下，对物料进行均质处理，保证豆浆的细腻口感，提高产品的稳定性。
(7)包装。将豆浆在80 ~ 100℃下煮沸，装瓶，加盖，在121℃下杀菌30分钟，冷却，即得成品。[1] [2]
豆奶早餐
豆奶早餐
食用指南
豆奶有袋装、瓶装和罐装。袋装豆浆保质期最短，一般只有几天。瓶装豆浆保质期略长，3-6个月；因为瓶子是透明的，豆浆中的一些维生素在阳光下暴晒后会被破坏。经过高压灭菌后，罐装豆浆的保存期可达6-12个月。观察豆浆是否变质，可以看出豆浆中是否有小颗粒。如果有凝块，说明豆浆变质了。也可以用鼻子闻闻，闻起来酸酸的，吃起来酸酸的，说明这种豆浆已经不能食用了。但是瓶子上有一款产品标着“酸豆奶”，味道也是酸的。不是变质的豆浆，而是帮助消化的豆浆制品。罐装豆浆，如果盖子鼓起，说明豆浆变质了，不能吃。
生豆浆不能喝，因为生豆浆中含有皂甙，会引起人体黏膜局部充血、肿胀、出血，破坏红细胞，导致溶血。煮沸后，皂甙元被破坏，人们可以安全食用。
豆奶是咸宜老少皆宜的食品，尤其适合高血脂和高胆固醇患者。但胃肠道易产气者慎用，因为喝豆浆后容易胀气。
婴儿不应该喝豆浆。
吃豆浆长大的孩子，成年后引发甲状腺和生殖系统疾病的概率很大。成年人经常吃黄豆，有利有弊。大豆中的成分可以降低体内胆固醇，保持激素平衡，预防或减少乳腺癌或前列腺癌的发生。而婴幼儿吃大豆则没有上述好处，因为婴幼儿对大豆中抗病植物雌激素含量高的反应与成人完全不同。婴儿摄入的植物雌激素只有5%能与雌激素受体结合，使植物雌激素在体内积累，这可能对每天大量喝豆浆的婴儿未来的性发育有害。