萝卜丝炒牛肉怎么做？

我们通常吃酸萝卜凉拌，尤其是在北方，家家户户都会腌制一罐，放在那里作为开胃菜。但是酸萝卜不仅可以凉拌，炒起来也是非常好的食物，尤其是酸萝卜炒牛肉丝，非常好吃。这道菜在厨师中可以说是有争议的。有人说是新疆菜，有人说是河南菜，甚至有人说是四川菜。其实我觉得是家常菜，因为这道菜很接地气，麻辣鲜香，绝对是配酒的好菜。那这个时候肯定有人好奇。既然酸萝卜炒肉丝这么好吃，应该怎么做？如前所述，这道菜的口味以麻辣为主，也是最接近家常菜的食物。家常菜怎么做越简单越好，让营养最大程度不流失，下锅的味道会很好。做菜的时候，一定要控制好盐的量。可以说基本不用放盐，因为酸萝卜在前期腌制的时候已经很咸了，足够整盘菜吸收。下面的话不多说了。今天给大家分享一下小米蒸排骨的具体步骤和细节。我会用最简单易懂的话来表达，让大家都能理解和明白。跟我一起看吧。主料:酸萝卜300克，里脊肉100克，辅料:干辣椒五个，鸡蛋一个，料酒15克，姜蒜少许，酱油三两滴，香油五克，鸡精两克。第一步:首先把买回来的牛肉清洗干净，先切片，再切丝(一定要平行切，这样切出来的牛肉不仅口感会提升，而且不会碎)。加入适量盐，少许生抽和蚝油，搅拌至浓稠，待用。第二步，然后将酸萝卜切丝，沥干多余的水分(一般酸萝卜多切丝腌制)，腌制好的萝卜要注意不要接触生水，盐一定要够。第三步，然后准备各种小料(小料在每一道菜里的作用很重要)，干辣椒切段，姜蒜去皮切段。这样可以更好的激发食材的风味)，将香菜清洗干净，切成四五厘米左右的小块。第四步，开灶点火，刷锅加两勺清油，将牛肉丝倒入浆中，至五成热左右。不断搅拌(前期一定要把锅加热，这样后期牛肉丝就不会粘底了)，滑到牛肉丝八成热就倒出来(不能全熟，第五步:最后不要刷锅(这时锅里会剩一点底油)，直接放入姜、蒜、干辣椒，小火翻炒， 直到鼻子闻到香味，加入萝卜丝中火翻炒十秒，再加入牛肉开始调口。 依次加入酱油、鸡精、香油，翻炒均匀(这一步，其实牛肉不用腌制也可以保存，虽然保留了营养，但是味道会大打折扣。因为制浆的目的是让牛肉更滑嫩，同时也能让牛肉更好的成熟。如果不制浆，会非常容易炸，鱼腥味更重，很大程度上影响口感。同时，整道菜虽然不算太复杂，但是很注重细节，一定要控制好细节。尤其是牛肉熟了，牛肉在你手里会慢慢的掉下来，或者粘粘的，这样口感会更好。这道美味的酸萝卜炒牛肉丝做好了。如何看待这种分享？欢迎关注喜欢，喜欢美食的朋友可以关注我的微信官方账号，这里美食更多更简单。文章由作者原创，请勿抄袭。