酸豆的家常腌制方法

材料？

三斤鲜豆(视你的容器大小而定)

淘米水刚好装满容器(就是每天淘米的普通淘米水)

5汤匙糖(喝汤用的汤匙)

5大勺盐(就是那种带盐盒的小勺)。见图。

肉末炒豆角

猪肉末适量

一个新鲜辣椒(加任何你能吃的辣)

大蒜适量

用少许盐或辣椒酱调味。

自制酸豆的方法(史上最简单的三天完成)？

淘米水

(淘米水什么都不讲究，就淘米水...哈哈哈这不是废话吗？)一定是淘米水，不是清水~发酵过程完全靠淘米水。

把新鲜的豆子洗干净。

(我妈比较贪心，喜欢买很多。她说这次还是小...我们家人多，会分给其他亲戚朋友，能吃多少就不要浪费。)

将尖角的豆子从头到尾去掉。

豆子很长，可以切成三段塞进容器。(只要能装得下，反正都装得下。)

左边加5茶匙盐(满满5茶匙！不要保存，防腐作用)，右边5勺(勺)糖~(如果你的容器小，浸泡量少，适当减糖减盐)盖上盖子，地下放一个铁板，防止发酵时淘米水流出太满。把它放在阴凉处。夏季3 ~ 4天即可发酵，冬季4 ~ 6天即可发酵。

注意:有些厨友会反应有些豆子冲泡后会发臭，有些人泡了无数次都没有，可能有两个原因。1.盐少了，就不要加一点盐了。盐起防腐作用！虽然我说你的小容量可以适当减少，但是不要挖！这不是做饭！这是在酝酿！2.如果豆子泡的时间太长，等豆子颜色均匀，呈菜色的时候就可以开始吃了！

这是第二天的样子。

这是五天后的样子。其实四天就能吃完，因为这里天气还是很热，进不了冬天？打开后会闻到一股酸味汽水，表面有白色浮沫~这是正常的！没坏！！！重点在这里！！一般我们泡的这个量可以炒三次~

拿出适量的食物吃，洗干净，看起来就全黄了。不要泡太久。越泡越酸。有时候要过几天太酸才能吃~