奇峰蛋糕为什么会开裂？

1.如果蛋白发送过量，蛋白只需发送至中性即可，过量或不足都会严重影响蛋糕的效果；

2.烤箱顶部温度太高，尤其是这个小烤箱。因为越靠近暖气管温度越高，建议买食物温度计，减少机蛋量。如果买得起，建议买个大烤箱，35L足够家庭使用。

3.水量太少，建议严格按照配方的用量来计量。水量影响口感，少了会干裂。

解决方案:

1.放上中下两层，上下火145度，烤约15分钟(此时蛋糕顶部升至与模具同高)。

2.还是中下层，关下火，把火调到170度，烤4分钟左右，让表面上色，起皮。

3.放在下层，上下火175度，烤35分钟(如果皮色太黑可以盖一层锡纸)。