风干灌肠剂的制备方法及配方

青岛家家户户都会在春节期间备上灌肠佐餐酒，这是最爱的青岛人送给春节最好的礼物。大部分家庭会去指定市场买现成的，我们的灌肠几乎每年都是自己做，延续家里祖传配方，自己灌肠。其实灌肠的材料很简单，花椒、干辣椒(用晨椒和两根荆条混合)、白糖、王守义十三香、酱油、鸡精、白酒、盐。

咸肠衣洗净后，提前用葱、姜丝、胡椒粉浸泡一小时。

花椒和辣椒混合，放锅里烤，不要加油，慢慢烤香料。耐心点。

烤好后可以用手捏碎，用擀面杖或料理机做成细粉。

青岛灌肠最早的肥肉和瘦肉的比例是3: 7，口味也有很多种，有辣的，有五香的。现在越来越多的人不喜欢吃太胖的东西，市场上很多肉摊或者家庭都变成了二比八。我家没有一个能吃肥肉的，所以选了小比例的五花肉。

用一平方厘米把前腿、后腿和五花肉切成小块。灌肠还是要有一定的脂肪，太稀了不好吃。

将切好的小肉片放入大容器中，搅拌均匀。

将所有准备好的调料依次放入肉里，用一次性手套从底部向上翻，使调料与肉里均匀结合。

腌制四个多小时，关键是中间要戴上手套翻几遍，让肉丁充分吸收调料。

把肉丁搅拌透，然后会给时间腌制四个小时。

将腌制好的肉丁用大勺舀进绞肉机，通过晃动将肉倒入肠衣。手要固定在绞肉机的肠衣上，让肉充分浸入肠衣，变成粗香肠后再松手。

用大盘子接住，非常方便。花了二十分钟，灌了十斤肉。如果没有绞肉机，可以用漏斗代替。填充的肠管用棉线剪断，肠管略紧。蒸得太松的肠衣，晒干后不能切块。如果肠内有空气，用牙签或针扎一个眼来排气。

挂在室外阴凉通风处，自然晾干，一周左右就可以收好，密封放冰箱冷冻。灌肠必须在零度以下进行，不能在零度以上。

青岛人最原始的吃法是锅蒸。被蒸汽水轻轻包裹的香肠由干变软变嫩，高温蒸过的肉汁浸透了香肠，里面全是油。冷却切片，放在盘子里。只有吃过的人，才知道大口大口的肉在嘴里咀嚼，肉汁从嘴里迸出的幸福。这是延续的味道，也是一年中必不可少的味道。