朝花夕拾-暖食小记（1）

奶奶做的凉粉，是和别人有所不同的，自儿时记忆起，这碗凉粉最能代表奶奶的味道。

面粉用水浸泡，反复搅拌，会把面粉中的粗纤维聚合到一起，用手反复搓洗，这个步骤叫“洗面筋”。洗完的面筋呈黄色，很有韧劲，还有很多孔洞，可以很好的吸收汤汁和调料的味道，是很多人爱吃的搭配食材，经常被加工成凉拌面筋、烤面筋等。

面筋毕竟只是做凉粉过程中的附产物，面粉真正的精华是洗完面筋后剩下亮白色的面浆水，这是精淀粉溶解后的产物。奶奶把这些白浆水倒入一口大锅，反复熬煮。儿时的我最爱帮奶奶烧火，总是把炉火点的很旺。奶奶每次熬煮凉粉时，都不敢让我看火，因为旺火会让锅底部的面浆水焦化，这样作出的凉粉会有一股食物烧焦的味道，和凉粉本该有的爽滑醇厚的味道简直是天壤之别。

这样用小火把一锅浆水反复熬煮几个小时，期间还要不停搅动，防止高温让锅底的面浆焦化。渐渐的，浆水逐渐变成一锅浆糊，越来越粘稠，奶奶凭眼睛和搅动的力道，就能判断出凉粉该什么时候出锅。

出锅前，奶奶会把一只筷子插入锅中，把带着浆糊的筷子快速插入打来的井水中，筷子上的面糊就会很快凝结成一个凉粉套，取下来让我边玩边吃，很有意思。我一度以为这样的流程，是每锅凉粉出锅前必有的仪式，长大后帮奶奶做凉粉时还一直保持这个步骤。

出锅的浆糊是滚烫的，奶奶会把它们倒入一个个瓷盆中，并把带上来的井水倒入盆中，静置起来。井水沁透冰凉，，浆糊逐渐就凝固成一盆一盆白色半透明的凉粉。经过一夜的冷却，奶奶的凉粉就做好了。

奶奶的凉粉与你们外面吃到的凉粉是完全不一样的。首先，它并不是透亮的，却也不那么暗沉。市面上卖的透亮Q弹的凉粉，大都是加了添加剂；颜色暗沉的凉粉，必是店家偷懒没有将面筋洗净多了些粗糙。

奶奶的凉粉，就像一块通透的白色玉石的颜色，看着润润的，用手轻轻一弹，整块凉粉就跳动起来，仿佛面粉里面的精灵在跳舞。切凉粉的工具一般也不使用刀，是用一块拉着很多线绳的木方格，轻轻压下去，一整块凉粉就被切成细长的一条条，摆在盘中，煞是好看。

切好的凉粉，撒上蒜末、葱花、陈醋和油泼辣子，光是看着就口舌生津。小时候我吃不得酸辣，一般都是什么也不拌，但就算这样，也是很好的美味，能吃一整盘。

从小到大，奶奶每年都会给我做凉粉吃，这一吃，就是三十多年。我以为，我能一直吃到这份平常的美食，虽然好吃，但满大街也都有不是么。

但是，奶奶就在2016年的时候离开了我们，自那以后，我就在也没有吃过凉粉了。不是买不到，而是你吃过以后，才发现，它们都真的不是那个味道。

奶奶会为了这份凉粉反复揉洗面筋只留下最细腻的浆水，在炉台边一坐几小时随时手工搅拌浆水，这些细节，不仅仅只是情感的投入，也真的会影响到凉粉的品质和味道。

奶奶看似寻常的凉粉，有了爱和心在里边，就真的不一样了。只是，这样的味道，我却永远也吃不到了。