如何把牛肉做得又香又嫩

我们炖的时候一般会把肉焯一下，这样不仅可以去掉肉中间的血水，还可以去掉一些肉的腥味。其实炖牛肉也是一样，让牛肉变嫩的关键也在这一步。下面是正确的牛肉烹饪方法，这样做出来的牛肉更容易熟烂。

第一步:将牛肉切成较大的块，用清水冲洗两面，将牛肉清洗干净。

小贴士:注意不要把牛肉切得太小，因为牛肉在焯水时会收缩。如果切得太小，一缩就变小了。

第二步:将切好的牛肉放入锅中，加入适量的冷水(注意这里是冷水)，然后打开燃气灶，直到牛肉和冷水一起沸腾，去除表面的泡沫，关火。

小贴士:这一步不要盖锅(不要盖锅，请记住千万不要盖)，这样牛肉里面的腥味才能尽可能散发出来。当然，油烟机也要开着，不然家里会有鱼腥味。

用冷水煮牛肉，不仅可以让牛肉更软更嫩，还可以更好地去血，让牛肉更美味。

第三步:牛肉焯水后，取出牛肉，再次用热水(热水，热水)冲洗血沫，直到血沫完全冲洗干净。

小贴士:注意这一步要用热水而不是冷水，因为冷水洗血沫会使牛肉的肉质收缩，煮的时候不容易腐烂。用热水洗血沫正好相反，这样煮出来的牛肉更软更嫩，不堵塞。

以上是牛肉焯水的全过程。这样处理的牛肉表层虽然变色了，但并不是真的熟了。把焯水的牛肉和其他配菜一起炖，或者做五香牛肉、酱香牛肉，都很好吃。不仅更美味，而且吃起来嫩软，易于烹饪。想吃牛肉的朋友可以试试。

最后提醒一下，千万不要在煮牛肉之前放盐，因为放了盐之后你会发现牛肉特别难煮。正确的做法是等牛肉出锅后再加入盐等调料(根据自己喜欢的口味)。如果想让牛肉里的调料味道更浓，可以在加入调料后再煮一会儿，大概需要30分钟的时间，调料才能完全进入牛肉，这样味道会更好。