如何处理牛黄喉

黄喉是牛心管的软组织部分，具有久烫、酥脆可口的特点，是最受欢迎的火锅涮料之一。黄喉加工时，用清水洗净浸泡半小时左右，然后剖开，撕掉内壁的筋。如果内壁上的筋和突起部分无法撕掉，就用刀把它们切掉，让修剪过的黄喉内外光滑。

开条换片时，要沿黄喉纵向切开，换成宽约2厘米、长6 ~ 7厘米的条，然后用清水漂净。如果黄喉肉质较厚，为了使其在锅内煮时受热均匀、成熟、易入味，还应对黄喉进行荔枝花刀处理。

即先用斜刀切黄喉至0.3厘米至五分之四的深度，再用直刀切至相同深度。这种花纹可以使黄喉达到锅内沸腾加热均匀，像荔枝一样翻花卷曲的美丽效果。