为什么是拉面？

拉面是汉族传统面条，以山东浮山的拉面而闻名，起源于浮山拉面。后来演变成各种风味的著名食品，如兰州的拉面、山西的拉面、河南的拉面、龙须面等。拉面又称甩面、拉面、拉面，是中国北方城乡具有独特地方风味的著名面食。拉面可以蒸，煮，烤，煎和炸，每一种都有自己的风味。拉面是很有技术含量的，要做好拉面必须掌握正确的要领，即面团要防止脱水，面团要摇匀，面团要擀均匀，锅要摊开，防止蹲着。拉面还可以根据不同的口味和喜好制成不同的形状和品种，如小拉条、空心拉面、带馅拉面、毛细面、二细面、宽面、龙须面、扁拉面、水拉面等等。

生产方法:

配料:精粉2500克，65438+水0500克，碱面25克，盐少许。

生产流程:

1.将面粉和盐面条放入盆中，用一只手倒入水（水温:冬暖夏凉春秋暖），用另一只手将面粉混合，并将其打成耳朵状，使面粉和水全部融合，然后将其揉成团，然后将手浸入水中使面条均匀混合，直到盆干净光滑，手不粘手为止。用一块干净的布覆盖约半小时。

2.用100克水将碱性表面溶解在碱性水中。

3.面团煮熟后，取1/2个面团用双手蘸碱水搓成长条。将每个手揉面团的一端从案板上提起，慢慢滑动条，即上下摇动，双手折叠并扭曲成扭曲形状。反复摇晃六七次后，当厚度均匀时，将干面条撒在案板上并将其均匀滚动，然后将长条从案板上提起并放在案板上。边拉边擀面团，用细香柱将面团拉成长条（64片），放入烧开的锅内。烹饪时，左手拿住两端的面团头，右手将面团均匀地撒在锅中。然后，右手放在面团头上，左手将面团头拉出来撒入锅中。