猪不同部位猪肉名称和图片的完整解决方案
七个最常吃的部分
答:肩胛
胸部上半部分是梅花肉，下半部分是肩胛骨的心脏。从猪背前部到肩胛骨上取的肉，属于猪运动多的部位。肩胛骨肉肉香浓郁，有一种迷人的肉香，可以用筋和油脂做出各种烹饪变化。
梅花烤猪肩肉:
属于肩胛上肉，油脂分布均匀。是最常用的部分。因为有筋有肉，所以味道很好，用途也很广。以前也是最高价，俗称“上肉”。现代人大多不喜欢脂肪太多的肉，所以大部分肉贩在卖给消费者之前，都会把皮和厚厚的猪油脂肪层去掉。
烹饪方法:适合长时间大块炖、焖、烤，如叉烧、炖肉、水煮肉等。煮的时间越长，越能把香味煮进肉里，也可以切成薄片，用于火锅和烧烤。
肩心:肩心就是下肩，也就是传统市场上人们常说的台语。因为它没有脂肪，所以被认为是制作肉末的最佳场所。通常可以加一点肥肉，让肉末菜更顺滑，饺子、包子等熟食会更好吃。
b:前腿肉
有些屠夫会把前腿附近相连的胸肉和梅花肉也算进去，但在大多数情况下，前腿只是简单的腿部分。前腿比后腿粗短，膝盖向前弯曲。一般万鸾猪脚和德系猪脚都是用在前腿，但不同的是万鸾猪脚会用整个前腿，而德系猪脚主要是取前腿以上的肉质处，而不包括蹄。
这部分脂肪少，胶质多，怕吃油的人往往选择这部分；肉质比梅花肉稍浓，不像后腿肉太细，口感适中。
烹饪方法:由于肉质比后腿好，适合炖煮至熟，或煎煮，炒肉丝或剁成肉末作馅。
c:大背阔肌猪肉狮子
位于猪背部中央，是猪肉的好部位，脂肪少，肉质有嚼劲，形状和质地整齐。由于肉块完整，一大块特别适合做炸猪排，在做排骨时也很常见，煮熟后肉味更浓。
烹饪方法:由于纤维细而致密，不适合长时间烹饪；但是短时间的烹饪，比如粗切成炸猪排，或者切丝快速油炸，口感很好，可以得到肉的咬劲。
加工时，为了让肉更软，可以用肉槌敲打肉。这个动作会使肉的纤维和一些组织断裂，在烹饪过程中肉的收缩会受到限制，保持口感，不会过度干燥和坚硬。
d:小块猪里脊肉
它是背骨下与大肋骨相连的瘦肉，是猪最少运动的部位，也是整只猪最嫩的一块肉。特点是肉味轻，无骨无筋，脂肪含量低。靠近肋骨的内肌尖端是特别嫩的部位，也叫“腰”。
如何烹饪:这块肉纤维细腻，适合短时间烹饪，避免肉汁流失。比如煎、炸、炸都是适合小里脊肉的烹饪方法，或者干脆做炸猪排吃。
e:五花肉(五花肉)
是指猪背部以下的腹部部分，俗称“五花肉”。皮、猪油、肉分层明显，故又称“三层肉”。它含有大量的油，所以肉的味道特别浓。一个完整的五花肉可以品尝到多种口味。可以选择厚一点的五花肉，前半段最好吃。
烹饪方法:可根据烹饪需求选择肥瘦比例。油分丰富的五花肉口感温润，适合切块、红烧或炖煮。肉不会因为长时间炖煮而变硬，而是越煮越香，比如梅干菜红烧肉、东坡肉。所以最外面的猪皮就成了Q弹胶原蛋白的代表食物。如果想快速炒菜或者焯水切蘸酱，可以选择胖瘦比。
f:后腿猪肉火腿
后腿的肉特别结实，更靠近臀部的肉纤维比较粗，脂肪比较少，所以肉的味道比较涩。
臀部肉:
属于后腿顶端，瘦肉多油少，口感比较涩；但由于筋膜少，便于处理，常用来做绞肉、肉汤或油炸，也常用来做加工肉，尤其是香肠、火腿。
烹饪方法:肉厚，适合炒肉丝，做肉末。事实上，肉丸、火腿、肉末等加工产品大多是用后腿肉制成的。
如果想用屁股做烧烤菜，可以先切片压平，改变肉的结构，这样处理后味道会更好。
蹄:
从大腿下部到膝盖的部分称为蹄部，也有人称之为“腿库”。这里肉多，肉肥而不腻，猪皮薄，一般适合带皮长期炖。
烹饪方法:通常适合带皮长期炖煮，可切块、清炖或红烧，煎烤也不错。
g:猪脚和猪蹄。
蹄子下面是猪蹄和猪蹄。猪属于偶蹄类动物，每条腿有两大两小蹄。通常在烹饪前将脚趾甲去掉，也叫蹄花。蹄皮厚筋，手掌也是充满胶原蛋白的部分，柔软有弹性。
烹饪方法:适合长期焖烧。
钢筋束:
也就是俗称的猪蹄筋。虽然前后脚和蹄部都有肌腱，但是前脚的肌腱很难取出，所以市面上大部分都是从后脚和蹄部取出。因为量少，最好提前向商贩预定，也可以在干货店购买需要发泡的干蹄筋。一般来说，除了餐桌菜里常吃的佛跳墙，烹饪方法可以略炒、略腌。QQ的味道和浓郁的胶质是很多人喜欢的。
最爱！特殊部分
1-猪颈肉
俗称“松坂猪”，起初有人发现这部分味道像松坂牛，于是取了这个名字来吸引买家。这是近年来非常受欢迎的配料。猪脖子肉在整个猪中所占的比例很小，一头猪只有六两，所以又叫“金六两肉”。
这部分肉又脆又腻。做菜的时候要掌握快煮和切片两个原则。不宜久煮或炖，否则肉会越来越硬。
2-肝叶肉
顾名思义，它是位于肝脏上方的一块肉，将猪内脏中的胸腔和腹腔分隔开来，并与肝脏相连。所以被称为肝连肉，是内脏中唯一的瘦肉，也被称为“内脏中的松坂肉”，其珍贵可见一斑。在传统市场买猪肝不容易，因为大部分早就被面条摊主预定了。
3-猪脸颊
猪下巴和脸颊两侧的肉，也叫“嘴肉”、“菊花肉”，脂肪少，肉质软嫩。因为猪在吃东西和咀嚼的时候会不停地往嘴里移肉，肉软有嚼劲，烫、切片或者烧烤都很好吃。
四骨幼崽
也就是猪头肉，猪骨头上的细肉取下来切掉，就成了美味的骨头肉。
5-虎爪
它是猪膝盖处的韧带和软骨组织。因为前腿的虎爪小，所以后腿的虎爪用的多。它们外表呈白色，口感柔软，富含胶质，通常和富含胶质的大骨头一起出售。因为量少，建议提前和厂商预约。除了经常听到的“虎掌红烧黑参”这道菜外，它还适合红烧肉或三杯等重口味菜肴。
6-老鼠肉
运动量大的大腿有一块俗称“老鼠肉”，是猪蹄筋的一部分，多指后腿的猪蹄筋。每头猪只能拿出四块。肉质Q弹，有嚼劲但不太硬，看起来像橄榄，有肉膜覆盖，里面藏着软筋。
猪蹄筋在哪里？
猪的前腿和后腿都有猪筋。橄榄形的猪肌腱位于大腿的肌束中。前腿的肌腱更小，后腿更粗，所以有些屠夫也会称之为小筋大筋。这里没有肥软筋，适合长期炖、焖或红烧肉，一般便利店常见的猪肉片也经常用到这部分。
7-2层肉
位于猪皮下、内肌中间的一层薄薄的肉，软嫩，数量少，价格高。建议逆着纹路切成薄片再焯水蘸酱吃，和蒜片的吃法差不多，最能尝到那种特殊的味道。？
知道猪排和骨头
嘉信派:
附在贾心脏上的骨头叫做贾的心脏。骨厚耐煮，常用来煲汤，如炖排骨。
罗纹:
五花肉剩下最后一层与骨头相连的瘦肉，也就是所谓的排骨。这部分的肉多汁，经常用来烧烤做烤排骨，肉摊经常把排骨挑出来，变成细细的骨头。肉的部分用来卖三层肉，骨头用来煲汤。
肋骨排:
附着在内肌上的骨头，称为内肌牛排，也称为“小牛排”，是去除背部和支撑骨后，留在中间的相对较短的骨头。一小段肉很多，适合长时间煮。比如糖醋、红烧肉都是常见做法，肉质和内筋差不多，更有嚼劲。
后退:
俗称龙骨，是猪的脊梁。如果是和各大肌肉相连，那就是大便里的肋骨。但是如果把两边的主要肌肉拿出来，基本上就只剩下骨头了，几乎没有肉了。但由于脊髓中含有胶质，所以常被用来炖汤、煲汤。
腿骨:
在小吃店经常听说，面汤或汤的汤头是用大骨汤做的，猪腿的前腿骨和后腿骨主要用来煲汤。可以让摊主帮你把骨头切成段，这样不仅方便处理，还可以让骨髓和汤汁相互融合，让汤头更好的吸收腿骨的香气。
猪血和猪油也很好吃。
猪血怎么煮？
一般不太容易在猪肉摊上买到猪血，因为在屠宰场，专门采集猪血的商家会直接购买，然后进行加工，所以人们通常更容易在超市买到猪血块或米血糕。因为猪血富含铁，所以气味很浓。无论如何用中西方法处理猪血，都建议加入一些大蒜、韭菜或茴香等重口味的食材，或者像外面的摊贩一样，在米血糕上撒上花生粉和香菜，也可以减少腥味。
猪油有神奇功效吗？
猪的皮下脂肪发达，脂肪是猪肉摊上的一块白猪油。传统家庭习惯把猪油切成小块，放在锅里炸，提炼出可以用来炒菜或拌饭的新鲜猪油，或者超市也可以买到冷藏过的现成猪油，加热融化后也可以用来炒菜、拌饭、和面。
猪油也可以出现在香肠和一些加工品中，增加食物的口感和滑爽感。常用的猪油多为猪背油，不仅大而全，而且加工过程中产生的杂质少。此外，还有一种猪腹油，在烹饪过程中会因为杂质较多而使食物变味，所以最多只会用来炒食物，炒完就扔掉了。除了这种块状油，还有一种“网状油”。除了这种块状油，还有一种网状油，它位于胰腺下面，包裹着猪里脊肉。更常用于固定小吃“龙凤腿”的馅料。