茄子包饺子的方法是素食。

茄子属于家常菜子吧。茄子吃起来特别好吃，而且水分含量很高。比如我们小的时候记得条件比较差，没有水果吃，但是每家都会在自己的地里种一些蔬菜，茄子种类很多。我们经常去地里摘茄子，洗干净后直接当水果吃。我们觉得它们非常好吃，水分很多，尝起来像水果。当我们用茄子做饺子时，我们必须挤出茄子中的水分。现在很少有人把茄子当水果生吃了，但是饺子吃起来真的很不错。鸡蛋、豆腐、小葱、生姜等。可以添加到素食茄子饺子中作为配料，味道非常好。接下来我就详细说说素茄子饺子的制作方法。

主料:面粉、茄子、鸡蛋、豆腐。

辅料有葱、姜、辣椒、八角。

调味酱油，盐，鸡精，植物油，香油。

_第一步开始和面。

(1)面粉加少许水，边倒水边搅拌成疙瘩。

②不用干面粉揉成光滑的面团。

③盖上保鲜膜，醒发20分钟，增加面条的面筋。

_第二步，调馅。

(1)先将茄子清洗干净，去掉茄柄，切成薄片，然后用横刀切成条状，再将条状切成手指大小的条状，放入盆中，撒上两勺盐，均匀腌制十分钟，将里面的水分逼出。

(2)锅内放植物油，加热至半熟，放入花椒和八角炒香，然后倒出熟油晾凉备用，花椒和八角扔掉。

(3)小葱洗净切成葱末，生姜切成碎末放入盘中备用。豆腐切块，鸡蛋放碗里打成蛋液备用。

(4)锅中加油，加入蛋液，翻炒至香。炒菜过程中不断翻动，将鸡蛋铲成小粒，放入盘中冷却备用，然后倒油加热至半熟，加入豆腐翻炒至豆腐表面开花，取出后放入鸡蛋中冷却备用。

⑤将茄子挤成纱布，切成茄子丁，放入鸡蛋和豆腐中，然后倒入花椒油搅拌均匀，加入生抽、盐、鸡精、香油、葱花和姜末搅拌均匀。

_第三步，开始包饺子。

(1)将醒好的面条再揉一遍，擀成长条，切成大小均匀的丸子，压平待团圆，擀成中间厚边薄的面片。

②在面团中放入适量馅料，从一端向另一端折叠，然后用手捏。

(3)饺子全部包好后整齐地放在盘子里，锅里放上水，大火烧开后，依次把饺子放入沸水中，盖上锅盖，大火煮饺子。

(4)待锅再次沸腾后，掀开锅盖，再加入少许冷水，然后用大火煮至沸腾。煮三遍，饺子就熟了。用漏勺控水取出，放入盘中。

⑤刚捞出来的饺子，要不断摇晃，在两个盘子里来回倒，防止粘连。凉了就可以吃了。可以加入香醋和香油做成酱。蘸醋的饺子很好吃。

烹饪技巧:

(1)茄子与茄子馅鸡蛋豆腐的比例为2:1，既不会失去茄子的香味，也不会被其他口味掩盖。

⑵做茄子饺子，一定要选紫色柄的长茄子。现在市面上的茄子品种很多，有圆茄子，长茄子，紫茄子，绿茄子，绿茄子的味道更好。

⑶花椒和八角必须先上油，才能倒入油中。花椒和八角不能直接放进去，连花椒粉都会影响口感。

(4)饺子一定要配非常好吃的蘸酱。平时做的腊八醋和饺子绝配。可以在腊八醋中加入香油调汁，非常好吃。