夏日陆贽秘方

练习:

1.？6-7个鸡蛋在锅里煮熟，取出放入冰水中，去壳备用。

2.？另起锅加入1500g水、210g卤糊、45g生抽、5g老抽、20g蚝油，搅拌均匀。水烧开后，将一部分卤水放入另一个锅中，浸泡在煮好的鸡蛋中过夜。用保鲜膜覆盖剩余的盐水，冷藏备用。

3.？锅内倒入适量清水，放入葱2根、姜4根，倒入料酒30g，将鸡翅400g、鸡爪400g、鸡腿400g用冷水焯一下，捞出冲洗干净备用。

4.？取出盐水，再次煮沸。加入焯水的鸡翅、鸡爪、鸡腿，煮熟，分别捞出，关火。

不同食材的烹饪时间不同，要依次捞出(烹饪时间参考:鸡爪15分钟，鸡翅20分钟，鸡腿30分钟)。

5.？然后将鸡翅、鸡爪、鸡腿倒回卤锅，浸泡2小时。当盐水完全冷却后，取一些盐水备用。

6.？将100g西兰花切成小花，焯水后放入冰水中备用；100g莲藕和100g土豆切成0.6cm的薄片备用。

放入冰水中，可以保持西兰花的脆嫩口感和色泽。

7.？再取一个小锅，将第五步冷却的备用卤水倒入锅内，告诉哪种莲藕片和薯片要煮，腌制5分钟，然后关火。

素菜要分开腌制，因为素菜腌制的卤水容易变质，不利于长期保存。

8.？所有食材出锅装盘，表面撒少许卤水，红烧拼盘完成。