西兰花食谱和烹饪技巧，100%激活西兰花抗癌作用

编者按:西兰花是一种常见的蔬菜。营养丰富的西兰花是美丽的和明亮的绿色，所以当烹饪和简单调味时，它是相当美味的。想了解更多激活菜花抗癌物质的秘密？下面这篇文章摘自《成分调理不损失营养的秘密》，有更详细的讲解！这是东京慈济池辉医科大学附属医院营养部激活抗癌物质莱菔硫烷的秘密！西兰花:防癌抗衰老西兰花(西兰花)等十字花科蔬菜有防癌作用！这是因为这些蔬菜含有萝卜硫素，一种抗氧化剂。但是莱菔硫烷需要黑芥子酶才能被激活，而这种酶对热非常不稳定，所以烹饪会失去活性。即使生吃，黑芥子酶也会在体内消化，所以不能让萝卜硫素发挥作用。所以重点是把西兰花切好，静置4？五分钟。因为切完之后，黑芥子酶会合成萝卜硫素，所以之后，照常煮就好了。如果没时间休息，可以和芝麻菜、黄芥菜或者白萝卜一起吃，也是十字花科，效果一样。【要点】西兰花3天后维生素减半。西兰花的营养价值虽然很高，但是经过运输，茎中的营养会被释放出来，逐渐减少。常温保存，3天维生素C含量会减半。【点】菜花芽有4万多！西兰花中维生素C、维生素B1、维生素B2和叶酸的含量在所有蔬菜中均为第1号。秘密就在花芽里。每一朵西兰花都有让4万多朵花蕾绽放的神秘力量。西兰花的超值吃法:烹饪时建议75℃蒸！还有一种方法可以保护西兰花的黑芥子酶。也就是用75℃以下的热水焯一下，或者低温蒸不超过5分钟。75℃以下热水烫漂可使黑芥子酶的损失减少不到65438±08%。但开水的温度很难保持，建议放入蒸笼中，用“低温蒸法”，开着锅盖。另外，西兰花的甜度也可以通过慢慢加热来增加。编者按:花菜含有丰富的维生素B和维生素C，它们是水溶性的，受热容易溶解，所以不适合高温烹调或煮沸。英国华威大学之前的研究表明，在煮沸5分钟后，十字花科蔬菜中的抗癌成分会损失20%至30%，半小时内甚至会损失70%。英国《每日邮报》也指出，黑芥子酶非常不耐热，烹饪会失去活性。如果换成微波或者烫，酶只要1分钟就会被破坏，无法合成萝卜硫素。所以建议你用蒸的，即使蒸20分钟，损失还是比其他烹饪方式少。西兰花芽菜的萝卜硫含量惊人！西兰花虽然含有萝卜硫素，但是芽的“西兰花芽”更厉害！含量是成熟西兰花的20倍左右！生食也是好吃的，直接吃也是可以的。建议放在沙拉或者三明治里，让身体更健康！没有利用好菜花的茎是一种损失！【要点】维生素C是柑橘的4倍！西兰花，最初由白菜改良而来，富含β-胡萝卜素和维生素C，含量是白菜的三倍！除了维生素和膳食纤维，梗的营养其实是极好的！只要吃100g西兰花，就能获得一天所需的维生素C。西兰花的茎很硬，吃起来很麻烦...你可能会这么想。事实上，茎含有与芽相同的维生素C和β-胡萝卜素，还含有丰富的膳食纤维和茎特有的其他成分！茎段白色部分较软，可将外围较硬部分切掉切片食用。为了防止维生素流失，建议蒸或微波烹调。西兰花中含有成分“萝卜硫素”，具有优异的抗氧化和解毒作用，有研究认为西兰花“有望成为抗癌食品”。连茎都一起吃，真的是获得了营养！编者按:有些人为了口味会把皮纤维剪掉，但如果你想注意健康，请保留皮纤维和抗癌成分。茎是最有营养的部分。做菜的时候不要把梗剪掉，不然会失去最有营养的地方。编者按:西兰花是一种常见的蔬菜。营养丰富的西兰花是美丽的和明亮的绿色，所以当烹饪和简单调味时，它是相当美味的。想了解更多激活菜花抗癌物质的秘密？下面这篇文章摘自《成分调理不损失营养的秘密》，有更详细的讲解！这是东京慈济池辉医科大学附属医院营养部激活抗癌物质莱菔硫烷的秘密！西兰花:防癌抗衰老西兰花(西兰花)等十字花科蔬菜有防癌作用！这是因为这些蔬菜含有萝卜硫素，一种抗氧化剂。但是莱菔硫烷需要黑芥子酶才能被激活，而这种酶对热非常不稳定，所以烹饪会失去活性。即使生吃，黑芥子酶也会在体内消化，所以不能让萝卜硫素发挥作用。所以重点是把西兰花切好，静置4？五分钟。因为切完之后，黑芥子酶会合成萝卜硫素，所以之后，照常煮就好了。如果没时间休息，可以和芝麻菜、黄芥菜或者白萝卜一起吃，也是十字花科，效果一样。【要点】西兰花3天后维生素减半。西兰花的营养价值虽然很高，但是经过运输，茎中的营养会被释放出来，逐渐减少。常温保存，3天维生素C含量会减半。【点】菜花芽有4万多！西兰花中维生素C、维生素B1、维生素B2和叶酸的含量在所有蔬菜中均为第1号。秘密就在花芽里。每一朵西兰花都有让4万多朵花蕾绽放的神秘力量。西兰花的超值吃法:烹饪时建议75℃蒸！还有一种方法可以保护西兰花的黑芥子酶。也就是用75℃以下的热水焯一下，或者低温蒸不超过5分钟。75℃以下热水烫漂可使黑芥子酶的损失减少不到65438±08%。但开水的温度很难保持，建议放入蒸笼中，用“低温蒸法”，开着锅盖。另外，西兰花的甜度也可以通过慢慢加热来增加。编者按:花菜含有丰富的维生素B和维生素C，它们是水溶性的，受热容易溶解，所以不适合高温烹调或煮沸。英国华威大学之前的研究表明，在煮沸5分钟后，十字花科蔬菜中的抗癌成分会损失20%至30%，半小时内甚至会损失70%。英国《每日邮报》也指出，黑芥子酶非常不耐热，烹饪会失去活性。如果换成微波或者烫，酶只要1分钟就会被破坏，无法合成萝卜硫素。所以建议你用蒸的，即使蒸20分钟，损失还是比其他烹饪方式少。西兰花芽菜的萝卜硫含量惊人！西兰花虽然含有萝卜硫素，但是芽的“西兰花芽”更厉害！含量是成熟西兰花的20倍左右！生食也是好吃的，直接吃也是可以的。建议放在沙拉或者三明治里，让身体更健康！没有利用好菜花的茎是一种损失！【要点】维生素C是柑橘的4倍！西兰花，最初由白菜改良而来，富含β-胡萝卜素和维生素C，含量是白菜的三倍！除了维生素和膳食纤维，梗的营养其实是极好的！只要吃100g西兰花，就能获得一天所需的维生素C。西兰花的茎很硬，吃起来很麻烦...你可能会这么想。事实上，茎含有与芽相同的维生素C和β-胡萝卜素，还含有丰富的膳食纤维和茎特有的其他成分！茎段白色部分较软，可将外围较硬部分切掉切片食用。为了防止维生素流失，建议蒸或微波烹调。西兰花中含有成分“萝卜硫素”，具有优异的抗氧化和解毒作用，有研究认为西兰花“有望成为抗癌食品”。连茎都一起吃，真的是获得了营养！编者按:有些人为了口味会把皮纤维剪掉，但如果你想注意健康，请保留皮纤维和抗癌成分。茎是最有营养的部分。做菜的时候不要把梗剪掉，不然会失去最有营养的地方。西兰花的烹饪秘密:在美国化学学会出版的最新一期《农业与食品化学杂志》上，发表了他们的研究成果。这项研究证明，切碎并静置30分钟以上的花椰菜比直接调理的花椰菜吸收的萝卜硫素多2.8倍！要吃到花菜中抗癌成分最多的，应采取以下方法:将花菜清洗干净后，将茎剁碎约两厘米，剥去花皮后放置30-90分钟生吃，并细细咀嚼。或者可以蒸炒花菜，以后再吃。如何正确清洗菜花？台大农业化学系教授严瑞洪介绍，对农药和害虫疑虑最少的洗花菜方法是:全部冲洗干净:首先用清水轻轻洗净花的上部，捏住花梗，在水龙头下旋转几下，注意水流，否则花会掉下来。刷茎:剪成合适的大小后，用小刷子在小水流下从花部轻轻刷向茎端。此外，经营热门烹饪网站“HowLiving Delicious Life”的谢凯廷建议，在清洗后，将花椰菜浸泡在清水中2分钟，并加入1茶匙小苏打粉末，以帮助农药析出。用开水冲洗:如果要吃生食，一定要在刷完、泡好之后，在最后一步用开水冲洗！西兰花食谱:蒸西兰花本文摘自《营养不流失的食物调理秘诀》/东京慈惠医科大学附属医院营养科/台省董藩。