如何用香料(八角等)煮蜗牛？)?

买来的蜗牛一定要放在一盆清水里养两天。在盆中滴几滴豆油，将螺壳尖端的尾端切掉或去掉螺盖。这样不仅有助于螺蛳肉在食用时容易被啜饮，也有助于味道渗透到烹饪中。田螺丰满细腻，味道鲜美，清淡爽口。具有清热明目的功效。

配料:田螺、紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉等。

做法:1，烧红炒锅，放油，倒入大蒜、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等。放入炒锅中翻炒。2.加入田螺不断翻炒，溅到开水中，用精盐调味翻炒至熟。3.勾芡后加入尾油、香油，均匀上桌。

2.材料:

田螺——切去尾部，洗净备用

生姜、大蒜切片

葱-切段

红辣椒、干辣椒-切成合适的大小

八角-一粒。

紫苏叶-适量

色拉油、盐、酱油、鸡精、米酒、香醋、糖。

练习:

锅热了以后，不要放油，蜗牛先下去炸(我老家叫干锅)

蜗牛的吸盘大量脱落时，放在碗里备用。炒的时候，放一点盐下来。这是一个干锅。

备用锅洗净，烧热，倒入适量色拉油，然后放下一个八角。

八角出香后，放入切好的姜蒜，和干辣椒一起翻炒。

翻炒五六下，再放入剁碎的红辣椒和葱白，撒上少许盐。

闻到香味后假装袖手旁观。

接下来在锅中倒入适量的色拉油，将田螺放入锅中，放下之前的八角一起炒。

加入米酒、酱油和少量水，然后把刚炒好的辣椒倒在螺蛳上面，用酒炖，不要动。

水收一半时，加入紫苏叶、鸡精、少许糖和少许香醋，一起翻炒，翻炒十次左右，就能闻到田螺传来的浓浓香味。

托盘装载后的成品

去这个地址，每一步都有图片教你。

参考资料:

/FOOD/2005/9/13/9/130