红烧熊掌怎么做？

味道:咸咸的好吃？

工艺:文火煨

红烧熊掌的制作材料:

配料:熊掌2000克。

辅料:扇贝25g，大白菜150g。

调料:味精2g，花椒1g，香葱50g，姜50g，黄酒150g，鸡油15g，盐10g，香油15g，酱油50g，猪油50g(精制)。

红烧熊掌的特点:

手掌酥烂，柔软可口。

教你红烧熊掌怎么做，红烧熊掌怎么做才好吃。

1.熊掌洗净，放入有竹箅子的冷水锅中，烧开，煮两次，去除腥味；

2.冷水浸泡，清水漂浮；

3.扇贝洗净去老筋；

4.葱姜捣碎，白菜心洗净；

5.将1000g猪肘子和1000g鸡肉刮干净，切成大块；

6.将猪肉、鸡块放入开水锅中，捞出，清水洗净血沫，放入有竹箅子的砂锅中；

7.加入扇贝、黄酒、葱25g、姜25g、清水2500ml，大火烧开，撇去泡沫；

8.小火煨至酥烂，煮成约1250 ml的浓汤，过筛备用；

9.炒锅内放入1500ml杂骨汤、黄酒、葱25g、姜25g，再放入熊掌烧开去腥；

10.将竹箅子放入砂锅，放入熊掌(掌心朝上)，倒入煨好的浓汤，小火煨至熊掌酥烂；

11.加入精盐和酱油，煨一会儿，取出熊掌放入深盘中，在浓汤中加入味精和胡椒粉，收集浓缩汁，盖在熊掌上，淋上香油；

12.炒锅中火，放入猪油，烧至六成热，放入菜心和精盐，炒至熟，放在熊掌周围，淋上鸡油。

红烧熊掌制作小技巧:1。将熊掌放入冷水中浸泡一晚，然后放入水中煮沸3-4小时。当有几根毛可以用手拔下来时，可以拿出来用温水拔毛，然后把爪底的糙皮剥掉，用冷水冲洗干净，放入容器中，加入葱、姜、料酒，炖至大骨棍变软。

2.这道菜里的猪肘和鸡肉只是用来提味的，并没有用在菜里。