炖牛肉为什么不能烂？

可能是水不够。如果牛肉煮得更烂更软，水一定要够。如果水不够，肉就不会自然变软。炖牛肉之前不要放盐。炖好后可以放盐，这样肉煮起来会更容易。

想炖牛肉的时候容易软烂，所以选对牛肉很重要。牛肉排骨适合炖牛肉。牛排骨油多，炖好后里面还有炖嫩筋，味道浓郁。

炖牛肉前要断纤维，可以用松肉针或松肉锤直接断纤维，也可以用中式菜刀背面拍肉或刀侧拍肉，拍肉摊筋膜，这样炖出来的牛肉会很软很烂。

冬天多吃炖牛肉，谨记三点:

第一，牛肉不能直接炖。你要先泡一下，焯一下，炖牛肉洗干净后香味浓郁，没有腥味。

第二，炖牛肉的时候要注意水，注意炖的时间，这样炖牛肉更软更好吃。

第三，可以在炖牛肉中加入一些山楂，加快牛肉的变软，味道更鲜美。