火锅调料的精确配方

白扣5g草果5g山奈3-5g丁香3g-5g砂仁5g香果5g小茴香5g肉桂5g甘草5g树枝5g割草5g老口5g甘松5g陈皮5g猪肉5-8g八角5g天竺葵叶5g千里光5g茴香8g香草5g？

生产方法:

(砂仁碎，砂仁碎，香果碎去壳，肉桂减，草切小段，香茅切1寸长段)。将所有香料浸泡在温水中1小时，过滤干燥。

用送肉机全部打成颗粒(或用刀切成黄豆大小的颗粒)，辣椒泡发滤干备用。大蒜剁成颗粒，生姜剁成颗粒。

2.准备一口大炒锅，先将黄油烧开，待油温升至7-8成时，继续将色拉油、鸡油、猪油加热至7成左右，将火调至最小，油温降至5-6成。

加入姜蒜粒(要小心，慢慢加，注意安全，不要煮到伤人)，关火至姜蒜粒呈金黄色。用漏勺搅打姜和蒜。号码

3.现在慢慢加入郫县豆瓣，用小火慢慢翻炒至豆瓣变白，略七八成干时，放入花椒、豆豉、碎米芽翻炒，加入冰糖、酒醅、白酒，约30分钟。

在炒的过程中，一定不要粘锅，不断铲锅底，直到泡好的辣椒皮薄而有光泽，加入膨胀的辣椒，继续翻炒，并随时注意火候的调整，避免糊锅。当锅面上的辣椒越来越少时，

意思是辣椒的水分快干，然后加入香料。需要注意的是，香料要分散。这时你会发现一股浓郁的香气扑面而来，继续搅拌锅底约10分钟，关火，再加入乙基麦芽酚搅拌均匀，形成标准的重庆火锅底料。？

扩展数据

1.什么是香料？？

香料一词是指广泛用于食品中的物质；它们或有浓郁的香气，或有刺鼻的味道，或可用于着色，或可用于刺激食欲或帮助消化。

一般来说，香料多为香料植物的干燥品，可以是植物的根、花、芽、枝、皮、叶、果等，它们能给食物带来独特的风味、颜色和辛辣的味道。香料在中国的食品和烹饪界可以统称为香辛料。

2.香料的种类有哪些？？

1，芳香香料，如八角、罗勒、芥菜籽、青蒿、小豆蔻、丁香、肉桂、香菜、莳萝、茴香、肉豆蔻、紫苏叶等。？

2.调味品主要是刺激食欲:如姜、胡椒、辣椒、芥菜、日本白菜、辣椒等。？

3.具有除臭(气味矫正)作用的香料，如大蒜、月桂、洋葱、紫苏叶、玫瑰、百里香等。？

4.香料主要是有色的，如红辣椒、藏红花、姜黄等。

第三，为什么炒火锅底料要加香料？

首先是呈香、增香、抑臭的需要；其次是防腐、杀菌、留香的需要；第三，饮食保健的需要。