买卤菜不用出门。家里能做什么，干净卫生？

主料:猪脚、猪肚、牛羊肉清洗。腌制的东西很多:鸡爪，鸡鸭，红烧猪头肉，猪尾巴...

调料:米酒、酱油、老冰糖、姜、葱、干辣椒、花椒、蒜、红烧肉调料包。(也可以自己做:夏枯草、八角、八角、高良姜、茴香、陈皮、五香粉等。)

二、炒金酱

炒金酱有两种方法。一种方法是将锅烧热，加入两勺糖(白糖或老冰糖)翻炒至橙色，加水。我用的第二种方法是把锅加热加些油，然后倒入老冰糖炒，糖变黄了，再加水或者马上倒入锅里。

第三，红烧肉

锅内适当加入冷水，倒入金黄的酱水，放入洗净的肉，加入料酒、葱、姜片、花椒、辣椒、蒜、酱油、盐、红烧肉调味包。将火煮沸，然后转小火。卤制7小时关火，浸泡1-2小时，再卤制，色泽好，味道更鲜美。颜色还不错。卤肉，冷却后再切，非常容易成型，热了就不成型了。

腌制调料:蒜末、姜水、少量盐、1大勺酱油、2大勺醋、味精(鸡精)、少量糖、油辣椒、花椒、胡椒面、香油、葱花。

凉拌的油辣椒固然重要，拌个丝瓜也是必然的。过年的时候爸爸给我做了辣椒面，今天吃了卤面，干了油辣椒，顺便吃了一顿。锅热了，放一小碗油里。等油开了，中间没有泡沫，就OK了。事先倒入盛有辣椒面的碗中(碗一定要耐热，不一定要马上倒入调味瓶，会爆)。冷却后放入调味瓶中，放入冰箱中即可。所以可以管一年！

买卤菜不用出门。家里能做什么，干净卫生？