火锅底料的做法与配方如何制作火锅底料

1、黄油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、酒醅20克、海椒1、5斤、姜1、蒜1、辣椒1。

2.香料配方:白纽扣5克，草果5克，山奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，肉桂5克，甘草5克，嫩枝5克，割草5克，老纽扣5克，甘松5克，陈皮5克，水拔5克，香茅5克。

3.油炸前，将香料切成2英寸长的结，浸泡在温水中约20分钟，直到辣椒浸透。

4.准备2个锅，一个放豆瓣，葱，姜，酒醅，白酒25g，蒜，米丝，豆豉，冰糖，拌匀。

5.在另一个锅里加入3公斤黄油烧开，然后加入色拉油，加热至7-8成。将油舀到搅拌均匀的豆瓣上，边滴油边搅拌，避免豆瓣焦化，直到油完全湿透。

6.然后把豆瓣放在火上，用中火煮10分钟左右。豆瓣快干滋润的时候会炒辣椒。油烧开了就用小火翻炒。15分钟后，会加入25克左右的白酒，继续翻炒至各原料水分快干，再继续翻炒至所有原料干透9分钟，即可炒出辣椒。