鲫鱼不用炒，直接煮。汤怎么会变白？
首先，水煮馅饼:
◇一定要烧开水。我这样做的时候，是白汤。
◇做鱼汤。煎好后加入开水，鱼汤就变白了。开水是关键。
◇水一定要提前烧开，然后把鱼煎熟，倒入。大火之后，用小火煮。
◇只加开水，再煮5分钟。不要用冷水。
把鱼煎一会儿，然后倒入开水，一定是开水。
难怪我每次都煮不出白的。我以前用开水。
最重要的是鱼炸好后几分钟就变白了。这一招是在电视上学的。
二、冷水派:
◇油热了，把鱼煎一下。煎两面后，加入冷水煮沸。冷水是关键。我做过实验。水加热后，汤不白，但用凉水，最后汤一定白得像牛奶，呵呵。
妈妈说炸鱼后加凉水一定是大火。
◇鲫鱼汤，用凉水，不要白放一块豆腐在炖汤里，营养更好味道更美，汤不能白。
关键是冷水。
厨师特别提醒，冷水是关键。水加热后，汤不会白。放冷水，最后汤会白得像牛奶。
◇呵呵~ ~冷水很重要。楼主怎么用热水煲汤？...
三、炸馅饼:
◇白汤的关键是用油煎。可以用冷水煮，煮一会就变白了。
◇先上油，再沥油！
◇鲫鱼要先油锅炸~ ~再煮~汤就白拉了~
先把鱼煎了再煮，汤就浪费了。
无论如何，鱼必须油炸。只有这样，汤才能变成乳白色。这就是秘密。
我专门研究过这个问题。但是美白汤的关键是要有油。所以，把鲫鱼炒熟了再做是绝对没错的。
第四，不炸馅饼:
◇不用煎，放冷水里煮一会儿就白了。/最后味道会ok，所以会原汁原味，很好吃。
◇我不怕鱼腥味。有时候为了省事，我就不炒了。我只是把鱼扔进开水锅里，放点香油就关火了。汤是白色的，味道很好。
五、火灾:
◇那你不会鱼一入锅就开始小火吧？
◇煮鲫鱼汤一定是大火！！不然不会做白汤。
◇需要非常大的火才能烧开。
◇大火煮不白，小火煮不白。
◇要想鱼呈乳白色，必须大火煮，不能炖。
我的鲫鱼汤超级好吃。方法和上面很多人说的一样。秘诀就是大火切，因为鱼胶只有在这样的情况下才能充分发挥，鱼汤才能像牛奶一样！好吃！
◇大火白汤，小火清汤！！
六、小火:
◇一、降火；第二，少加牛奶。
七、盐后馅饼:
◇早点放盐？
放盐是不是太早了？
◇你没有早点放盐吧？
我爸告诉我的诀窍就是开头千万不要放盐，汤是白的。
◇一开始不要放盐，这样鱼里面的蛋白质会熬出来，汤就白了。锅好了就加盐！
如果一开始就放盐，就做不出白汤。
◇什么都不对，其实就一点，汤没白之前不要放盐！不然就不算白煮了。
八、与盐派无关:
◇我总是放盐，这样鲫鱼才好吃，汤还是白的。
想要汤白，就一定要炒，跟一开始有没有放盐没有关系。
◇楼上废话，即使加盐，汤还是乳白色的！
九、水派:
关键不是中间加水，而是一次加够水。
十、第二水派:
先将鱼两面煎熟，然后加入一小碗水烧开，烧开后再煮2分钟左右，然后加水至所需量。鱼汤又白又浓。关键是先加一小碗水，不要太多。。。
十一、鱼馅饼:
鱼不好吃
我也在想。现在食物链被污染了。
◇有些鱼就是不能白煮。
◇个人认为和鱼的新鲜度有关。
十二、铁锅派:
我个人的经验，两种方法选一个:1用豆油煎鱼，然后用铁锅煲汤。
与时间长短无关。你必须用铁锅。铝锅不是白的；还有就是要油煎，加清汤。
十三、猪油馅饼:
可能是色拉油~ ~！！现在就吃~ ~
◇鲫鱼洗净，沥干水分，不要拍粉，加少量猪油炒一下，再加水煮沸，保证汤是白的！
◇用猪油(色拉油不会那么白)炒，同时放几粒辣椒和姜。
十四、时间:
◇鱼煮久了自然会变白。之前听人说可以加点牛奶。
煮久了自然会变白。
十五、醋馅饼:
◇呵呵，一点醋就变白了。
十六、牛奶派:
添加牛奶
放奶粉
最简单的方法就是加牛奶。
◇两种方法肯定管用。第一，加牛奶，很多餐厅都是这么做的；第二，如果不想鱼好看，可以把鱼头砸扁，或者砸碎，煮出来的汤绝对。
主奶忘了，老了，不然可能比范冰冰还白。
奶粉不行。甜味太浓了...纯牛奶...当然要适度。
◇我也是第一次做。总觉得不够白。然后我就狠心，往里面倒了一罐牛奶。我先冷了~-_-！
十七、不吃馅饼:
◇鲫鱼洗净，放入油中炸熟，然后加水煮沸。不要煮到一半就开盖，保证汤像牛奶一样。很简单。
十八、不要洋葱派:
◇不要洋葱！！！不然白汤马上就变清了！！！
十九、深入探索科学精神:
鱼汤可以是乳白色的，关键是煎，煎的温度要够。找原因，我觉得乳白色是鱼皮的功劳。小时候用吉利粉做果冻。吉利丁粉是白色的，鱼皮中确实含有大量的明胶。乳白色的汤是明胶的作用。我猜鱼皮炸过之后更容易溶解。所以，鱼不炸，汤不白；如果油炸，鱼胶溶解需要很长时间；如果用猛火炸，鱼胶容易溶解，稍煮就变白。
我觉得汤会因为油的乳化而变白。所以要让汤变白，首先要保证有油，所以很多人说要炒。当然，鱼、骨头等也有一些油在里面。其次，要促进乳化:我见过有人说，炒菜的时候打一个鸡蛋，汤就会变白。我认为是因为蛋黄中的卵磷脂是一种天然乳化剂。还有人说添加大豆油，因为里面的大豆磷脂也是很好的天然乳化剂。牛奶也含有乳化成分。很多人说要大火。这可能是为了让汤一直沸腾，起到搅拌的作用。酥油茶好像是通过不断搅拌把水和油融合在一起的吧？
二十、综合学校:
◇1、用油煎2、水烧开3、放花椒。
鲜鲫鱼！(买回来就烧)油炸的时候注意翻！不要太黄！否则不可能！水要盖过鱼面！不要加太多香料！这个基本上是白色的！
经过多次实验，我向酒店师傅学习。经验如下:慢火会做出好汤，但不一定是白的。如果你想喝白汤，你必须把鱼煎透，然后加入热水。大火熬汤，最后放盐。其中，火和最后的盐是最重要的。所有餐厅都是火烧汤，可以让汤在短时间内变白。
◇注意两个细节:用猛火煎，加开水，再炖一会儿。似乎没有其他要求了。
二十一、火星:
◇我以为鲫鱼煮的汤都是白的。它还是白色的吗？我看到我妈煮的东西都是白色的！
为了给儿子增加营养，我学会了做各种食物给他吃。本来鲫鱼汤可以直接把鱼扔锅里煮，但是我觉得煮久了肉烂了要慢慢过滤很麻烦。于是发明了一种新方法，先把鱼放在油锅里炸，然后再煮。这汤又白又浓。
二十二、神差:
我也研究过，结果应该是鱼鳞不要去，油炸，水煮；绝对有效
我不明白，为什么一定要熬成白汤？清汤不好吗？
◇我做从来不炒/洗的盐水鸭，然后我弄点盐用水煮。◆967/超级好吃/简单！
◇我曾经被这个问题深深困扰过/后来我学会了一个偏方/你先用油煎两个荷包蛋/然后在剩下的油里煎鱼，加水，姜片，酒。做饭。。。。/水开了，把荷包蛋放进去煮。/一定是白色的。
二十三、小白派:
是开水还是凉水？
但是我煮汤的时候，会在最后放盐。唐傲还是有点黑，根本不是白。
◇要不要把炸好的油留在锅里一起煮？
◇我做的鲫鱼汤是按照别人的口述传统做的，或写在书上，或在电视上教的。无非是先把鱼煎一下，然后加水和调料炖一下。砂锅用过了，没煮。汤是清澈的黄色。