酱猪蹄吃起来像猪毛怎么办？

酱猪蹄有猪毛的味道。将它们浸泡在料酒或香卤中24小时，然后放入锅中蒸，可以减少或消除猪毛的气味。酱猪蹄如果咸，用料酒浸泡；盐的味道比较淡，如果用香精代替卤水效果更好。酱香猪蹄富含胶原蛋白，是一道咸嫩多彩的家常菜。猪蹄中的胶原蛋白在烹饪过程中可转化为明胶，能有效改善机体的生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早出现皱纹，延缓皮肤衰老。酱猪蹄很好吃，也很容易做。但是猪蹄的加工要求非常严格。如果处理不当，会有一股难闻的鱼腥味，就是猪毛的味道。

家酱猪蹄制作方法如下:配料:蹄筋2500g，姜片50g，葱段50g，料酒50ml，盐5g，冰糖25g，食用油100ml，生抽25ml，酱油50ml，酱油150g，啤酒750ml。香料:肉桂15g、八角15g、草果10g、茴香10g、山奈10g、陈皮5g、香叶5g、豆蔻5g、砂仁3g、当归65438+。

制作工艺:1，选材很重要。做酱猪蹄，要选择自然、皮软的猪蹄，最好不要用无筋的白肥猪蹄。2、除杂一定要到位，猪蹄去杂毛，冷水下锅，加入姜和料酒，烧开，关火浸泡15分钟。取出猪蹄，刮去表皮上的杂质，用刀彻底挖出脚趾内的死皮和白茧，用温水清洗干净，沥干水分。3.小心制作盐水。将调料用温水浸泡20分钟，洗净，控水，放入锅中，倒入食用油，小火煸水，炒出香味，加入生抽、老抽、老抽，翻炒均匀，倒入猪蹄继续翻炒。猪蹄沾上酱油后，倒入啤酒，然后在猪蹄上加开水，用不粘锅或竹箅子。4、火候是关键，大火烧开后转小火焖120分钟，加入冰糖和盐，继续加盖焖至汁液浓缩，关火焖60分钟。5、老卤更强。过滤掉杂质后，将酱猪蹄的卤水放入冰箱冷冻保存。下次做酱猪蹄，就当老卤了。酱越醇，味道就越浓。