黑胡椒牛柳的正宗做法，以及如何把黑胡椒牛柳做的好吃的步骤

1.将牛肉表面筋膜剥去切片，清水漂洗，沥干水分备用；准备卤汁:3汤匙黑胡椒汁+1汤匙自制混合酱油+1/2汤匙菠萝汁，加入适量水搅拌均匀；将卤汁慢慢倒入牛里脊肉中，边倒边搅拌，让牛肉“吃掉”卤汁(即牛里脊肉膨胀)。牛柳腌制20分钟左右，撒上干淀粉拌匀，再倒入一勺油拌匀备用。

2.青红椒洗净，去籽，用刀背拍一下，切成丝备用；炒锅烧热，放油，倒入青红椒丝，快速翻炒至断，加入少许精盐，炒匀。

3.锅洗干净后，热锅里的油温热，把腌制好的牛肉倒入，旋转炒锅，迅速铺开。待肉变色后，将青红椒丝翻炒，锅内翻炒均匀，撒上少许炒好的芝麻。

烹饪诀窍

如何炒出更鲜甜滑嫩的牛柳？

1.炒牛柳有三个关键动作:第一，打草稿。要让牛肉充满美味的卤汁，水和汁的牛肉才嫩；二是封油。干淀粉+油可以贴心包裹多汁的牛柳，抵御高温油锅；第三是控制火候，在锅里炖炒的动作要快。

2.如果想炒出更鲜甜嫩的牛柳，腌制时加少量菠萝汁。这是烧烤店保守的一个“小秘密”。很多烧烤店为了让牛肉更嫩，会加入少量菠萝汁来腌制牛肉。菠萝中含有的菠萝蛋白酶具有分解蛋白质的作用，因此可以使牛肉更加鲜嫩香甜。