煮肉片需要什么材料?
煮肉片需要的材料有猪肉、葱、姜、蒜、浓汤宝、香菜、胡椒粉、干红辣椒、盐、淀粉、料酒、胡椒粉、蛋清、黄豆芽。
水煮肉片是以猪里脊肉为主料的当地名菜。发源于四川省自贡市,流传于西南地区。是川菜中著名的家常菜。因为肉片没有抹油,是在水里煮的,故名“水煮肉片”。水煮肉片麻辣软糯有嚼劲。吃的时候,荤素鲜嫩,汤汁红而有光泽,辣味浓郁。是家常菜之一,特点是麻辣鲜香。
做水煮肉片,要选对肉,用里脊肉。如果用普通纯瘦肉也可以,但是口感差很多。里脊肉比较软嫩,里脊肉也有分类。尽量用小里脊肉比较合适。买不到就用普通里脊肉。煮水煮肉片时,将肉片切开,不要直接煮。烹饪前用一些调料把肉片腌起来。
制作水煮肉片的注意事项:
可能有人会觉得肉片只有熟了才好吃,所以会煮太久,导致肉片太老,太柴。正确的做法是将肉片放入煮好的汤中,颜色变化后再煮几十秒。切记不要煮太久,否则肉片会变得有嚼劲,口感会大打折扣。肉片变色时,迅速取出,这样肉片会保持嫩滑的口感。
为了保证水煮肉片的嫩滑口感,腌制是必不可少的一步。除了控制烹饪时间之外,还可以适当调节烹饪温度。短时间高温蒸煮可使肉片快速熟成,同时保持肉片的嫩滑口感。如果喜欢更美味的水煮肉片,可以尝试在烹饪过程中加入一些香料,如干辣椒、花椒等。