油炸蜗牛肉需要焯一下吗？蜗牛肉怎么炒才好吃？

在我国，民间有“三月蜗牛饱”的说法。蜗牛产卵要到5月份以后才结束，中秋节前后会更嫩。所以要多弄点好吃的螺蛳，控制好合适的季节也很关键。田螺本身偏寒，多吃对胃肠道不好。所以为了更好的结合螺蛳的寒凉，最好做的辣一点。所需主要材料:鲜田螺、姜片、大蒜、干辣椒、干辣椒、小米辣、米酒、酱油、耗油、火锅、白胡椒、白糖、食用盐。制作步骤:将蜗牛放入冷水中吐出粪便1天，然后搓掉表面附属物。

清洗后，用尖嘴钳把蜗牛的尾巴剪掉，然后再用手洗一遍，直到水变成蓝色。蜗牛的尾巴一定要切掉，不然不容易清洗，味道也不好。锅内通冷水，将田螺冷水放入锅中，加入姜片和米酒，烧开，水开后再煮5分钟，捞起备用。锅里热油，放入准备好的姜沫、蒜、干辣椒、干花椒炒香，然后放入沥干的田螺，翻炒一分钟，再用适量米酒翻炒30秒。后期加入火锅料，可以让炒出来的螺蛳更香更入味。如果盐不够，就要加入适量的食用盐，翻炒。

加入没泡过田螺的冷水，煮4-5min。煮好后加入一勺生抽，一勺耗油，少许白胡椒，少许白糖，翻炒均匀，再炖21分钟。汁干得快时，放入青红椒段，翻炒40秒，即可出锅。这道又香又辣的蜗牛做好了。在制作石螺的情况下，最重要的是把石螺的细沙吐干净。将蜗牛放入冷水中，加入少许盐。在水中滴少量植物油。因为缺氧，蜗牛会很快整齐地吐出细沙。吐干净细沙的石螺用软毛擦洗表层壳上的细沙。用尖嘴钳夹住臀部。放在碗里，放在一边。

锅里烧开油，下火锅翻炒，放入蒜瓣、花椒、小葱翻炒。煸炒蜗牛五分钟。加入盐、白糖和酱油。最后倒入一瓶啤酒，用中低火煮至棕色。螺蛳肉最正宗的吃法应该是湖南省的湘菜“麻辣炒螺蛳”，是一道非常好吃的菜。而且在南方的一些农贸市场，可以买到精选的螺蛳肉，在北方，只有螺蛳很少有人买。蜗牛去掉外壳，只留下里面的蜗牛肉。我在湖南省吃过几次，近几年北京很多川菜馆也有这道菜，而且越来越纯正，越来越追求完美的湖南地方风味。喜欢吃辣的好朋友还是有机会尝试一下的。