麻辣羊肉火锅的做法

拿个大的，一双筷子，一瓶芝麻酱，一瓶酱豆腐，一扁韭菜花，一瓶香油(这些材料用之不竭。如果家里没有这些材料，一定要买)。多倒点芝麻酱，拿一杯饮用水，倒进一个装满芝麻酱的碗里。不要用筷子一点一点把芝麻酱沥干。(我的方法比较费时，所以你要有耐心。朝一个方向不停搅拌，调和的程度是芝麻酱很细，酱块不是一点点稀，而是不要太稀，而且要看到小气泡，这样香味就出来了，不放糖也能尝到淡淡的甜味，然后倒入酱豆腐汁或者一块酱豆腐(汁不要放太多)或者朝同一个方向不停搅拌，直到酱豆腐全部煮开。(第一次做的时候把酱豆腐放在碗里拌上芝麻酱搅拌均匀。这样芝麻酱应该更浓。)豆花颜色太多会不好看。你不能把配料变成浅红色。脚均匀后不要放太多韭菜花。只是调味用的，还是往同一个方向搅拌，然后加盐，量自己控制。然后拌点香油就完成了。要点:1 >从头到尾保持同方向搅拌。2 >芝麻酱一定要冒泡。3 >除了芝麻酱不要放太多。4 >吃的时候可以放糖，醋，香菜，辣椒油。1火锅和汤的准备:火锅前一天准备2-3斤猪骨和半只鸡。如果第二天的菜上桌，具体做法是可以直接将猪骨放入冷水中，鸡骨、鱼骨可以先焯一下再入，汤里可以加入少许生姜，不加盐，熬汤3-4小时，关火待用；2.饭后糖水的准备:因为火锅是干的，你要在准备火锅的同时准备饭后糖水。考虑以下建议:1)银耳杏仁糖水，注意银耳需要提前用温水泡一个小时，2)绿豆海带糖水，注意海带也需要泡去盐。3)如果实在懒，准备西洋参茶，加一点糖。4)笨的话，准备菊花茶，各种糖水提前煮好。考虑到客人的胃口不同，有的进冰箱做了备用的冷饮和火锅，准备了制作1火锅的底料:干辣椒2-3把，花椒半把，生姜一大块(我手掌大小)，大蒜8-10粒，冰糖2-3盎司，豆瓣半斤，山奈八角少许，黄油3盎司。如果耐心不好，请在备料时将各种香料切成娇小的形状，避免做基汤时长时间等待；2油碟准备:按人头，基础处理:每个碗里放适量香油。把大蒜做成大蒜。如果没有专用工具，记得在用刀的时候用左手帮助右手有节奏的控制刀头，这样可以防止大蒜飞溅，保证大蒜的质量。做好以后，用小碗盛起来，放在小碗里备用。因为客人对盐和蒜的要求可能不一样，所以最好自己放在油碟里。如果有贵州客人，可以考虑准备用干辣椒粉加适量盐调味；基汤制作:穿上围裙，同时打开油烟机，锅加热至六七成热(也就是刚看到烟)，加入半斤植物油，加热至八成热(油泡没了，烟色/声音刚刚好)，加入1香油，用锅铲翻匀，至八成熟。千万不要过度，香飘四方就崩溃了。然后加水，加量大概是锅底的三倍，煮半个小时就可以了(省略了准备程序，所以估计没问题)。不过为了干净，建议底汤做好之后，把底汤转移到电锅里再吃。3开始吃的时候，大火加热准备好的汤，随时准备肉菜，可以是浓汤，不要太辣；需要加汤的时候，一次不要加太多。素菜是后上，土豆、粉条之类的是最后上。因为浓稠的稠度，烂汤配着冻啤酒。呵呵，味道更好。。。别忘了喝点火里的糖水。。。。。。。。。。。小贴士有一个倒霉的人，要不断照顾大家的需求，比如送水，加汤等等，看看菜够不够，最后洗碗。那个人一般都是我，不过这次不用我操心了，哈哈。。。PS以上的食材已经考虑到了非四川人的口味。如果还是承受不了它的辣味，请酌情对待麻辣火锅鸡。是川菜生菜烧鸡和麻辣火锅的创新组合。鸡肉和生菜是主要食材，其余食材由吃货自己选择。烹饪方法:煮、烧、煮。将宰杀干净的公鸡切成条状，放入锅中，加盐、料酒、胡椒粉浸泡20分钟。生菜去皮洗净，切成条状。当锅里的植物油烧到五度时，把鸡块放入锅里，直到六度，然后起锅，把生菜条放入锅里上油，然后捞起待用。将鸡块放在热锅底部，在热锅中加入适量的红汤，将野辣椒泡至九度，再加入煮好的红汤，与原料和酱料同时坐好，鸡肉即可食用。