如何制作洛阳水席
“礼”:将鹿筋去掉，煮成白钩，形似弓。(也有其他材质代替)观感是白色晶莹剔透，有条不紊的摆放在盘中，体现了礼尚往来。
“道”:用五香烂片卷起香馅(用雨后洛河岸边香蒿子里生的土穗和菌类)。最好用当地方言称之为“地圈”。)不知道外面的里面，不知道里面的味道，吃到嘴里有一种说不出的美味感。
“欲”:取三岁狗的腰花，切成块，中间打开，嵌在八岁以上公鸡的腰上，用枸杞装饰，四周用冬虫夏草包裹，使其显得艳丽而有营养。
《艺》:以前的菜都是用脆皮莲花和麻雀舌头做的。意思是荷花如画，鸟语花香，意思是风景如画，一派祥和。当然，今天我们要保护鸟类，舌头已经被取代了。
“文”:用青笋调鲤鱼入菜。笋为竹之魂，竹为文之友，文为天下之理(鲤鱼)。
“禅”:武则天曾经出家，与佛教、禅宗有关。这道菜是素菜，不油腻。
“郑”:鹅胸、鹅蹼制成。大雁知道天冷天暖就迁徙，鹅的脚在飘。比喻政权要知道世事冷暖，民意有所反映。今天鹅脯肉已经被鹅脯肉代替了。
斯振卓
1，燕子菜，现在洛阳地区比较多的燕子菜都叫“牡丹燕子菜”。因为周恩来总理6月陪同加拿大总理特鲁多访问洛阳5438+0973 10，洛阳市领导用水席招待。名厨用鸡蛋精心制作了一朵牡丹花，放在燕子菜上。周总理看了很高兴，说:“洛阳牡丹天下第一，牡丹花也在菜里。”从此燕子的菜改名为“牡丹燕子的菜”。
2、葱烤虎头鲤鱼，鲤鱼以金梦黄河出产的长须鲤鱼为上品，放在盘子里张口抬头。现在，鱼头一定是坐在餐桌旁的尊贵的人、长者或你的朋友。坐在餐桌旁的人先动筷子是尊重和礼貌的表现。
3、云盖腐乳，坐在隔壁座位的人先动筷子。相传武则天那些年生的四个儿子都让她不满，但她和太平公主在一起很幸福。后来太平嫁给薛绍，送女儿出嫁的时候，武氏把自己的奶涂在肉上，叫她吃，让女儿不要把我对老母亲的心全忘了。
4.干饭上升到百色，就是干饭炖白菜，叫做“百色”，以求一个好运气。白菜有时候是素的，真的是为了前两道荤菜。
八大块
“八大件”分为前五件和后三件。
前五名分别是“快三样”、“五倍子”、“鱼仁”、“鸡丁”、“炸鹤胸”。
后三种是三种甜食，一般包括八宝饭、甜丝丝拉丝、糖醋里脊。
四次扫描
其次是《鱼翅插花》《金丝猴探海》《开春鱿鱼》《碧波伞丸》。
“碧波伞丸”是“丸子”，但因为听起来像“完了”，所以武则天生病的时候，吃最后一道菜，听到的是“完了”。她叹了口气，这时候才意识到，但是一切都晚了。然后他喊道，我也要死了。正因如此，未来的人在吃一个草席的时候，总会情不自禁地感到一丝失望，总会想起一个女人的死。据说从北宋开始，这最后一道菜就改成了一碗酸爽的蛋花汤，一直保存至今。
有一点挺搞笑的。就算把最后一道菜的名字改了，人聚在一起总是很难得的。讽刺的是，最后一道菜被戏称为“滚蛋汤”。。
今天的洛阳水席摆满了24道菜，分别是八个冷盘，四个大项，四个压菜。其上菜程序如下:席子上放四荤四素八凉菜，然后上四大菜。每道大菜配两道中国菜，称为“取庭”。第四道菜上了甜菜甜汤，接着是主食，接着是桌上的四道菜，最后上了一道“送别汤”。
二十四菜配汤，有条不紊，无紊乱。
在过去，边肖介绍了最负盛名的洛阳水席，牡丹燕子菜的起源和洛阳燕子菜的高端做法。洛阳水席菜很多，几十个菜，汤和水，让人大呼过瘾。洛阳燕子是洛阳水席中的首席菜，就连猪肉羹也是水席中不可或缺的名菜。是水席里很有特色的一道菜。以瘦肉为主料，木耳、金针、绿豆为辅料制成。肉片滑嫩，微酸。再来看看汤和肉片连在一起的做法。
汤肉片
配料:猪里脊肉、蒜苔、黄花菜、辛夷片、番茄、金针菇、青豆、木耳、鸡蛋清、湿淀粉、高汤、白胡椒粉、醋、盐、鸡精、香菜段。
制作方法:(1)瘦肉切片，大蒜切段，西红柿切小块，四季豆焯水，木耳泡发。干黄花菜和干木耳用温水浸泡，洗净沥干备用。蒜苗(蒜苗)切成3厘米长的片。西红柿切片。平菇用手撕成细条。剁碎香菜。
(2)将猪里脊肉切成3mm厚的块，加入水淀粉1汤匙(15ml)和蛋清，用手抓匀。将它放入温热的油锅中，然后取出。
(3)炒锅留少许底油，中火加热，放入蒜苗(蒜苗)、平菇条、番茄片翻炒，加盐。
(4)锅内放入高汤烧开，放入蒜薹西红柿、辛夷片，再放入四季豆、木耳、金针菇、肉片，用水淀粉勾芡，撒上白胡椒粉、醋、盐、鸡精、香菜，放入大汤碗中。
洛阳水席汤和水的调味离不开香醋和白胡椒。这两种调料缺一不可，但是量可以根据自己的口味稍微调整。
汤肉片应该是汤和蔬菜，可以根据自己饮食的需要做的薄一点或者厚一点。
做汤肉片最好的肉是瘦猪肉。如果没有里脊肉，也可以用臀部后面的瘦猪肉。
使盘中肉片滑嫩的关键是第一步使用的油温和油量:油温要保持在60-80度左右的低温，油量不要超过所有肉片。
洛阳特产洛阳水席的制作方法
发布时间:2010-10-26 10:11:14浏览量:313新闻来源:洛阳Haochi.com。
洛阳的老人大多都知道洛阳水席，洛阳的特产，由八大冷盘、四大项、四压菜共24道菜组成。最近洛阳好吃。com上传了洛阳特产洛阳水席的一些菜系。很多网友迫不及待的咨询洛阳水席的上菜顺序，有哪些菜系。下面小编以一桌常见的水席为例，简单说说洛阳水席的上菜顺序和洛阳水席的制作。先满足这些网友的咨询，再逐一介绍洛阳特产洛阳水席相关菜系的详细制作方法。
洛阳水席的上菜程序是:先在席面上放四荤四素八凉，再上四大菜。每道大菜配两道中国菜，称为“取庭”。第四道菜上了甜菜甜汤，接着是主食，接着是桌上的四道菜，最后上了一道“送别汤”。二十四菜配汤，有条不紊，无紊乱。
八种冷盘(前八种产品)
1.杜康醉鸡:选择一岁左右的肥母鸡，用盐水煮至熟透，将杜康酒250g倒入锅中，加盖焖2 ~ 3小时，然后切丝装盘。
2.五香牛肉:生牛肉火腿血洗干净，切成500g左右的块，用红锅腌制，切片装盘，淋上香油，撒上少许葱丝和香菜。
3.红油耳丝:将熟猪耳朵切丝，加入葱丝、辣椒丝、红油、盐水、味精水、醋拌匀。4.椒盐鲫鱼:将小鲫鱼洗净后，放入容器中，加入葱、姜、料酒、盐、味精、五香粉腌制半小时，将细淀粉逐一浸泡，放入六七成热的油锅中，炸至酥焦，再撒上盐、胡椒粉。
5.蒜泥黄瓜:黄瓜洗净，切成菱形块，放入容器中。加入少许蒜末、盐水、味精水、白糖水、白醋、香油，拌匀即可食用。
6.菊花变鸡蛋:去皮切成长花瓣，呈放射状菊花形状放入盘中，中间撒少许姜末，浇上酱油、红油、香油。
7.姜汁酥莲:将去皮莲子切成薄片，用清水洗净去单宁，放入锅中焯一下，捞出放凉，然后放入容器中，加入少许盐水、味精水、白醋、姜汁、香油拌匀。
8.金钩芹菜:芹菜去叶，洗净，切成5厘米长的片，焯水，放入容器中。趁热倒入用香油、干海苔、葱姜丝、干辣椒丝、花椒油、盐、味精、白醋调成的煨汁中。拌匀后即可装盘食用。
四镇表(四大块)
1.牡丹燕子:以洛阳郊区东关的萝卜为主料。剥皮后切成5厘米长，0.1厘米粗的细丝。先用清水浸泡15分钟。控水后均匀的裹上一层细绿豆淀粉。放入笼中蒸5-8分钟后，取出晾透。然后，把粘好的萝卜丝撕成丝，拌上一点精盐，再放进去。将「素燕菜」放在汤盆底部，用鸡丝、火腿丝、鸡蛋皮丝、竹笋丝、海参丝、鱿鱼丝等什锦食材码好。蛋黄酥切片中间放一朵牡丹花，倒入清汤，加盐、料酒、味精，笼蒸透，再加入香醋、胡椒粉、香油。
2.材料全鸡:将蜂蜜水均匀涂抹在嫩鸡表面，放入七成热油中炸至金黄色。将鸡肉放入汤锅中加入清汤，加盐、料酒、味精、葱姜、大料、花椒，放入笼中蒸40分钟，再加入花椒、香油。
3.西辣鲤鱼:1黄河鲤鱼，经初步加工后，两面插上瓦棱花刀，腌制10分钟，煎至两面金黄，再用干粉皮、干红辣椒、木耳、笋片、姜片、葱段等烧法，加盐、料酒、味精、酱油。
4.蜜浸八宝饭:将大米焯水，与什锦果脯、白糖混合，放入碗中，笼蒸至软糯，扣于海碗中，再淋上糖汁。
巴中尖
1.炖海参两种:水发海参批为斜刃，水发鱿鱼、麦穗形花刀分别焯水备用。以黑木耳、竹笋为配料，精盐、料酒、味精、胡椒粉、香醋、酱油、香油、大油、葱白、姜末为调料，用高汤将汤汁做成脆、酸、鲜的汤，最后用香油调和后放入海碗中。
2.洛阳肉片(配汤片):猪肉切片，上浆润滑备用。以黑木耳、竹笋、水发金针、水发绿豆为配料，制作方法和口味与“炖海”相似。
3.红烧混合料:熟五花肉切片，熟大肠切段，熟猪肝切片，水发猪皮切成斜刀片，木耳和竹笋。制作方法与前两者相同，口感软烂可口，鲜香麻辣。
4.炸丸子汤:将红薯粉条煮熟切碎，拌入面粉和高汤，拌入盐、料酒、酱油、味精、葱花、姜末、香油，拌成稀稀适中的馅，再挤成小丸子，炸至干。将番茄丁、蒜苗、水浸绿豆、高汤调味炒成酸辣汤，撒上炸丸子。
5.水漂丸子:将鸡胸肉剁成肉末，加入蛋清、淀粉、盐、料酒、味精，打成鸡胗，挤成小丸子，煮熟，在汤中加入盐、料酒、味精、胡椒粉、香油，将汤汁放入汤盆中，撒上香菜。
6.牛奶汤肚片:将煮熟的五花肉批成斜刀片，焯水备用。以大油为基础油。四成热时，加入少许面粉翻炒，迅速加入高汤，加盐、料酒、味精煮沸成奶汤。将肚片放入奶汤中，炖至入味，放入汤碗中，淋上芝麻酱和辣椒油。
7.蜜汁红薯:洛阳原产的红薯去皮，切成菱形小块，外焦内炸，备用。用白糖、清水、少许糖色、淀粉做成糖汁，放在汤碗里，撒上炒好的红薯。
8.山楂涝汤:用山楂泥、糖、糯米酒、清水熬制糖醋汤，再撒上雪花状的苹果。
四次扫描
1.虎皮红烧肉:将带皮五花肉煮至八成熟，均匀撒上蜂蜜，放入七成热油中炸熟，取出放凉，切成厚0.5厘米的大块，皮朝下放入碗中，撒上姜片、葱段、花椒、八角。将高汤、盐、料酒、味精、酱油、白糖配成酱，倒入肉碗里，上笼蒸至软糯，扣入海碗。
2.小酥肉:将肉去皮切片，挂在全蛋糊中，用六七成热油炸至硬，放入碗中，倒入拌有盐、料酒、味精、酱油、高汤的酱料，撒上胡椒粉、八角、葱姜，笼蒸至酥脆入味，再扣于海碗中。
3.炖假海参:又名洛阳水丸。将红薯粉条煮透切碎，红薯淀粉用清水泡透，混合在一起，加入高汤、肉末、木耳末、葱姜末、盐、料酒、味精、酱油、香油，混合成粘稠状的馅，用手挤压成长10 cm、厚1 cm的条形码，放在笼上用大火蒸熟。在高汤中加入盐、料酒、味精、胡椒粉和香醋，烧开后加入水球炖一会儿，倒入香油，撒上蒜苗和香菜即可食用。
4.酸辣鸡蛋汤:将蔬菜、西红柿丁、木耳片、竹笋、金针段、高汤炖成酸辣汤，搅拌均匀，倒入打碎的蛋液，待鸡蛋开花时离火留尾，将香油倒入汤碗中。
前八项(冷)提前上菜。16热菜上菜顺序一般如下:1，牡丹燕子2，红烧海鲜3，洛阳肉片4，带料鸡5，红烧杂菜6，水漂丸子7，西拉鲤鱼8，炸丸子汤9，奶汤肚片165438。