蒸肘子的做法

【食材】猪肘750克，猪皮25克，高汤750克，葱25克，姜25克，蒜50克，料酒5克，精盐、醋、酱油适量。

【制法】将猪肘洗净，去血渍，捞出，滤干，放入锅中，加入葱、姜、盐、味精、料酒、皮(先放入水中煮沸，洗净)，蒸熟，捞出，去皮、葱、姜，撇去浮油，凉透冷冻。吃的时候切成2分钟厚的片，放在盘子里。

大蒜捣碎，加醋和酱油吃肘子。

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先煮后蒸肘子

【原料】猪肘子700克，鸡蛋12个，猪油750克，鸡油5克，竹笋25克，青菜25克，大葱10克，姜10克，花15粒，腊汤300克，湿淀粉10。

【方法】将肘子连皮煮至六成烂，捞出，滤干，在皮上抹酱油。

2.将白菜、竹笋、生姜切段，葱切一个洞放入辣椒中备用。

3.将猪油烧至九成热，放入猪肘，将皮煎至金黄色，取出，沥干油，将肉的一面切成五方形花刀，但不要切皮。将猪肘皮放入碗中，加入酱油、高汤、葱、姜和大料，蒸熟，取出，取出葱、姜和大料等。把原汤倒出来，把肘子扣在盘子里。

4.鸡蛋用清水煮熟，取出，用冷水浸泡，去壳，抹上酱油，在炒勺里用油加热，放入鸡蛋，炸至金黄色时取出，放入大葱、姜、酱油、高汤，蒸透，取出，放入肘子外。

5.将蒸肘子的原汤和残汤加入炒勺中，加入竹笋和大白菜。烧开后撇去浮沫，勾芡，加入味精，在肘子和鸡蛋上浇上鸡油，即可食用。