汉族八大菜系——闽菜介绍
闽菜的特色
闽菜的特点是优雅，新鲜，醇厚，意味深长。
主要表现在四个方面:
首先，海鲜和美味是主要的烹饪材料。因为地理位置，福建北有山，南有海。广大山区盛产野生动物，如蘑菇、竹笋、银耳、莲子秤、河鳗、甲鱼等；又长又浅的沙滩上，鱼、虾、贻贝、鲟鱼等海鲜一年四季不绝。在平原和丘陵地区，稻米、糖、蔬菜和水果闻名中外。
山海赋予的圣物，为闽菜提供了丰富的原料资源，也造就了几代名厨。他们擅长制作海鲜原料，在蒸、炒、炖、煎、炸等方面独具特色。中国最好的厨师，强木根、强曲曲“双金”兄弟，闽菜烹饪技艺跃上新台阶，古老古朴的传统闽菜获得了新的活力。
第二，刀工高明，一切看味道。闽菜讲究刀工，有“薄如纸，切成丝如发，剪花加荔枝”的美誉。所有的刀都是围绕“味道”展开的。通过刀法，力求使原料呈现原味和质感。
反对庸俗做作，崇尚原料的自然美，达到味道深刻，造型自然大方，温度一致的效果。雀巢蜗牛片是一道典型的菜肴。经过刀工处理，加上适当的烹饪温度，这道菜就像一朵盛开的牡丹花，赏心悦目，香脆可口。
第三，汤品精致多样。闽菜重视汤菜，与多煮海鲜和传统饮食习惯有关。长期以来，福建厨房一直将烹饪与保证原料的新鲜、纯净和营养联系在一起。从长期积累的经验来看，汤被认为是最原始的原料，所以有很多精美的汤菜。有的洁白如乳，香甜爽口；有的汤清澈如水，色香味美；有的金黄、透明、芳香；有些汤又浓又香。鸡汤，河蚌”是一道代表菜。它的鸡汤不是简单的鸡汤，而是制作精良的三荣汤，从母鸡、猪里脊肉、牛肉中提取，浸泡在福建产的河蚌中。令人耳目一新，回味无穷。
第四，精心烹调，特别注意调味。闽菜烹调讲究，特点是选料精细，发泡适中，调味精细，汤汁精致，烹调温度适宜。
特别注意调味，尽量保持原味。善用糖，甜到发臭；巧妙的用醋可以提神，但是清淡的味道可以保持原味。所以以甜而不腻，酸而不淡，不淡而闻名。
名菜有跳佛墙、醉鸡、酸辣鱿鱼、烧鸡、太极虾、清蒸鱼、荔枝肉等。