什么是梅干？

使用说明:每餐10 ~ 25g干香菇:干香菇主产于浙江绍兴、萧山、桐乡，广东惠阳。浙江生产者用薄叶或宽叶腌制雪里蕻。广东生产者腌制芥菜品种繁多，但也腌制萝卜叶或芥菜叶，但质量差，苦。此外，江苏、安徽、福建等地也有出产。

干霉变蔬菜是以茎用芥菜或雪里蕻为原料，经过腌制发酵，然后烘干而成的成品。干蘑菇是客家菜。秋末冬初，菜园里的芥菜长满了青苔，顶端有粗大的拇指和花蕾，像秋天的葡萄，又脆又嫩。这时候把白菜摘下来晾几天。当叶子变软后，放入锅中，撒上盐，用手揉搓。当有蔬菜汁渗出时，放入陶瓮中，撒上一层盐，用芥菜叶或竹笋封住瓮口。十几天半月后，取出晒干，就成了金黄色、咸酸的干菜。香菇干的营养分析:泡菜中，香菇干的营养价值很高，尤其是胡萝卜素和镁的含量。其味甘甜，能开胃下气、补血生津、消除疲劳。那些长期困扰的人，治不好嗓子。霉变干菜补充资料:霉变干菜在腌制过程中，经过短时间发酵，使野菜或芥菜中所含的硫代葡萄糖苷水解成清香的芥子油，从而形成独特的鲜香气味。

优质干菜的含水量约为18%，色泽黄亮，厚实柔软，大小均匀，形状完整，无杂碎。干香菇适合人群:一般人群都可以吃干香菇。香菇干不宜与羊肉同食，否则会导致胸闷。干霉变蔬菜做法指南:1。干发霉的蔬菜，食用前用冷水洗净，经刀工处理后煮熟，可做成荤菜、素菜；

2.烹饪可蒸、炒、烤或做成汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾皮等。，如“香菇炒肉丝”、“虾皮汤”、“香菇炒毛豆”。

3.干菜和肉或者蒸肉一起煮。菜和肉的味道相互渗透，油而不腻，鲜香糯甜。是夏天的家常菜。名菜多见于浙江，如绍兴的“干菜烧肉”和建德的“干菜鸭”。

4.也可以水煮切碎，以肉末为馅，做成干菜包子或烧饼，在安徽屯溪老街以“干菜烧饼”闻名；

5.将晒干的霉变蔬菜切碎，与腌制、焯水、晒干后的嫩竹笋混合，就是浙江余姚、慈溪的传统土特产“笋干”。风味和吃法与霉干菜相似，可做成汤、油焖、清蒸，也可作为烤肉、炖鸭、水煮豆腐等菜肴的配料。