怎么炖排骨做白汤？

汤之所以是白色的，是因为蛋白质、胶原蛋白和脂肪在汤中加热的过程中形成了微小的乳化颗粒，而乳白色是脂肪和蛋白质被煮沸了。肉中脂肪越多，汤就越有可能变白。

最简单的让汤变白的方法就是把煮好的肉(肉在凉水里会更干净)放入锅中，用少许油煎两面，然后倒入炖锅。还可以加一点白醋，更容易分解骨头里的钙(加一点醋不会影响口感)。此法适用于猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉等各种肉类，对亲测有效！

如果要炖白排骨汤，可以先用清水浸泡排骨，这样排骨里的血和脏东西就能被泡出来。之后用热水炖排骨，可以让排骨中的蛋白质充分沉淀。排骨刚入锅时用大火，水烧开后用小火炖1小时，就可以炖出白排骨汤了。

1，泡排骨

为了让炖排骨汤变白，在炖排骨汤之前需要用清水浸泡排骨，这样可以把排骨里面的血和脏东西泡出来，也可以直接用热水浸泡排骨，这样排骨汤里面的血和脏东西可以更快的出来，这样炖排骨汤会更干净，没有杂质。

2.热水炖排骨

排骨加工后，不要用冷水炖排骨，因为冷水会导致排骨的肉质缩水，炖排骨的口感也会受到影响。建议等锅里的水烧开后，再把排骨放入炖肉中，这样排骨中的蛋白质就可以沉淀下来，排骨汤的颜色也就白了。

3.注意温度

在炖排骨汤的过程中，一定要控制火候。排骨刚入锅炖的时候，要先用大火煮。当锅里的水再次烧开时，需要小火炖1小时，否则持续的高温可能会导致排骨的营养成分被破坏。