吃西葫芦会致癌？西葫芦还能吃吗？
西葫芦为什么会致癌？
西葫芦又称美国南瓜、西瓜，是南瓜的一个品种。西葫芦因其皮薄肉厚、汁多肉素、馅多而深受人们喜爱。
西葫芦致癌的消息其实来自一个实验。用1200W和1600W电磁炉分别干炸和油炸西葫芦3分钟和6分钟，发现西葫芦高温加热释放的丙烯酰胺达到360 μ g/kg，即180 μ g/kg，干炸和油炸的结果相同。
根据这份报告，蔬菜和蔬菜制品是人类膳食中丙烯酰胺摄入的主要来源，其中44.9%来自烹饪。烹饪时间越长，温度越高，蔬菜释放的丙烯酰胺就越多。其中，炒西葫芦中的丙烯酰胺含量居蔬菜之首。
(1)什么是丙烯酰胺？
那么问题来了，丙烯酰胺是什么？丙烯酰胺是一种具有神经毒性的潜在致癌物。目前已发现与摄入含丙烯酰胺食物有关的癌症部位有:女性乳腺、子宫内膜、卵巢和男性前列腺、食管、胃、结直肠癌、胰腺、膀胱、肾脏、口腔、咽喉、肺、脑、甲状腺等。
(2)丙烯酰胺多少会致癌？
国际权威杂志《食品与化学毒理学》指出，丙烯酰胺的安全摄入量上限为每公斤体重2.6微克，神经毒性的安全摄入量上限为每公斤体重40微克。一个体重70kg的人，安全摄入量为182微克，神经毒性安全摄入量为2800微克，分别相当于一天吃1公斤和15.5公斤油炸西葫芦。而且这个安全摄入量并不是说超过了就会得癌症，而是超过这个剂量会增加患癌的风险。
(3)西葫芦中的丙烯酰胺能减少吗？
在实验中，油炸西葫芦会产生大量的丙烯酰胺，但如果选择做汤，丙烯酰胺的量会大大减少，可能只有25微克。这是因为水的最高温度只有100，如果没有达到120的高温，丙烯酰胺不会产生那么快，也不会产生那么多。
所以炒西葫芦会产生丙烯酰胺，但是要摄入超过安全量，每天需要吃1 kg以上。同时，患癌风险与烹饪方法有关。油炸西葫芦产生的丙烯酰胺含量高，水煮西葫芦产生的丙烯酰胺含量不高，相对安全，所以人们可以选择水煮西葫芦，健康安全！
西葫芦的营养价值
事实上，西葫芦有很多营养成分。西葫芦含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素等物质，不含脂肪，还含有瓜氨酸、腺嘌呤、天冬氨酸等物质，钠含量很低，是公认的保健食品。
西葫芦含有葫芦巴碱和丙二酸，这是普通瓜类所没有的。具有调节人体新陈代谢、抑制糖转化为脂肪的功能，被誉为“天然健康食品”、“天然瘦身美容食品”。
西葫芦也含有更多的纤维素。半纤维素、木质素和果胶。这些物质不能被人体消化酶水解，但能促进肠道蠕动，有利于粪便排泄。
更重要的是，西葫芦中含有一种干扰素诱导剂，可以刺激机体产生干扰素，提高免疫力，起到抗病毒和抗肿瘤的作用。
总之，西葫芦的营养价值毋庸置疑。当然，你不能因为西葫芦可能致癌就拒绝它。为了健康，西葫芦还是可以吃的。