高平美食

在高平吃大碗（“吃大碗”是山西高平人的一道独特菜肴，共有10道菜:水白内、铬桃、碗、川汤、肠汤、豆腐汤、鸡蛋汤、天荷旦、软饭和扁豆汤。有味道的碗优于南北菜系列。碗中的菜也可以称为“汤”，做工用料的质量、味道和色泽都不比“大菜”差。“拿起一个大碗”做工精致。选一头好肥猪，杀了洗干净。之后大厨八仙的嫩猪分成三六九等，开始玩刀。将薄内侧切成条状，用于制作“铬桃内侧”；用刀将里面的脂肪切成块，使其“水白内透”；猪肚和猪肠都派上了用场。厨师切好之后，将它与油、盐、酱、醋、生葱、姜淀粉和其他配料混合，在油锅中炸至棕色，然后用大锅蒸熟，然后放在阴凉的地方储存。第二天，这顿饭吃起来更美味了。“拿起一大碗”对肉有好处，素菜的原料大多是土特产。最具代表性和最美味的菜肴是“天河蛋”。做这道菜要花很多功夫，选食材也要花很多功夫。即使在冬天做麦茬，在麦茬窖中保存的新鲜红薯也必须用一锅红薯煮，然后去皮，如甜浆和“软面条”（在家乡称为，结实而令人着迷，尤其是在烹饪后，并磨成面条可以与其他食物混合以制作各种年糕和糖果）、玉面和淀粉。适时油炸的“天河蛋”焦黄鲜嫩。如果条件允许，可以选择高平盛产的大黄梨，切成块，裹上一层淀粉，炒熟后搭配“天菓丹”一起吃，能给胃“锦上添花”。上菜前，一碗“天河蛋”要在一个大长锅里蒸透。斟酒人倒上由冰塘、红塘、蜂蜜等制成的“汤溪”热藤。，然后撒上一些五颜六色的池塘丝，颜色耀眼，味道极佳。招待客人时，厨师将熟食放入锅中，咖啡鲜鸡汤放入碗中，然后放入一些记录的叶子等食物，这特别新鲜。上菜后，咖啡是一点点山西老陈醋，这汤喝起来很香，肥而不腻，入口即化，回味无穷。喜欢喝酒的人喝两两汾酒会更有味道。)

高平黄梨（一种又大又脓的水梨）耐储存和运输。含塘量9.98%，含酸量0.23%，塘酸比38.93，属于中上等盘。全市梨园面积1.98万亩，约85株，年产量约2000万公斤。其中，大黄梨树约26棵，年产量654.38+06万公斤。主产于赤芝庄、路镛、釜山、赵庄、野川、杜寨、陈曲、团池等地。其中，陈曲镇铁炉村产大黄梨的最佳俗名为“铁炉梨”，曾是明清时期的贡品盘。)

补充:

烧豆腐是高平特有的传统食品，已有2000多年的历史。据传说，在公元前260年的长平之战中，赵国被秦国大将田雷打败，40万赵国军队被田雷杀死。田雷的残忍引起了后世的仇恨，因此被比作“田雷在里面”，这就像在火上烧开水来发泄自己的愤怒。没想到的是，人们吃后觉得相当新鲜，有一种独特的风味。于是“烧豆腐”在高平流传了下来。如今，“烧豆腐”不仅在高平流行，还经常用来招待客人。在杭日战争期间，当朱德总司令和彭总司令率领八支暴露的军队通过高平时，当地人民每家每户都做“烧豆腐”并要求他们的士兵。解放后，当许多党和国家的视察员来到高平时，他们都想品尝高平的“烧豆腐”。

高平的猪头肉着火了，擀薄的包子、老黄蔬菜和糯米团子以及苏咖瓦汤也不知所措