高平美食
在高平吃大碗(“吃大碗”是山西高平人的一道独特菜肴,共有10道菜:水白内、铬桃、碗、川汤、肠汤、豆腐汤、鸡蛋汤、天荷旦、软饭和扁豆汤。有味道的碗优于南北菜系列。碗中的菜也可以称为“汤”,做工用料的质量、味道和色泽都不比“大菜”差。“拿起一个大碗”做工精致。选一头好肥猪,杀了洗干净。之后大厨八仙的嫩猪分成三六九等,开始玩刀。将薄内侧切成条状,用于制作“铬桃内侧”;用刀将里面的脂肪切成块,使其“水白内透”;猪肚和猪肠都派上了用场。厨师切好之后,将它与油、盐、酱、醋、生葱、姜淀粉和其他配料混合,在油锅中炸至棕色,然后用大锅蒸熟,然后放在阴凉的地方储存。第二天,这顿饭吃起来更美味了。“拿起一大碗”对肉有好处,素菜的原料大多是土特产。最具代表性和最美味的菜肴是“天河蛋”。做这道菜要花很多功夫,选食材也要花很多功夫。即使在冬天做麦茬,在麦茬窖中保存的新鲜红薯也必须用一锅红薯煮,然后去皮,如甜浆和“软面条”(在家乡称为,结实而令人着迷,尤其是在烹饪后,并磨成面条可以与其他食物混合以制作各种年糕和糖果)、玉面和淀粉。适时油炸的“天河蛋”焦黄鲜嫩。如果条件允许,可以选择高平盛产的大黄梨,切成块,裹上一层淀粉,炒熟后搭配“天菓丹”一起吃,能给胃“锦上添花”。上菜前,一碗“天河蛋”要在一个大长锅里蒸透。斟酒人倒上由冰塘、红塘、蜂蜜等制成的“汤溪”热藤。,然后撒上一些五颜六色的池塘丝,颜色耀眼,味道极佳。招待客人时,厨师将熟食放入锅中,咖啡鲜鸡汤放入碗中,然后放入一些记录的叶子等食物,这特别新鲜。上菜后,咖啡是一点点山西老陈醋,这汤喝起来很香,肥而不腻,入口即化,回味无穷。喜欢喝酒的人喝两两汾酒会更有味道。)
高平黄梨(一种又大又脓的水梨)耐储存和运输。含塘量9.98%,含酸量0.23%,塘酸比38.93,属于中上等盘。全市梨园面积1.98万亩,约85株,年产量约2000万公斤。其中,大黄梨树约26棵,年产量654.38+06万公斤。主产于赤芝庄、路镛、釜山、赵庄、野川、杜寨、陈曲、团池等地。其中,陈曲镇铁炉村产大黄梨的最佳俗名为“铁炉梨”,曾是明清时期的贡品盘。)
补充:
烧豆腐是高平特有的传统食品,已有2000多年的历史。据传说,在公元前260年的长平之战中,赵国被秦国大将田雷打败,40万赵国军队被田雷杀死。田雷的残忍引起了后世的仇恨,因此被比作“田雷在里面”,这就像在火上烧开水来发泄自己的愤怒。没想到的是,人们吃后觉得相当新鲜,有一种独特的风味。于是“烧豆腐”在高平流传了下来。如今,“烧豆腐”不仅在高平流行,还经常用来招待客人。在杭日战争期间,当朱德总司令和彭总司令率领八支暴露的军队通过高平时,当地人民每家每户都做“烧豆腐”并要求他们的士兵。解放后,当许多党和国家的视察员来到高平时,他们都想品尝高平的“烧豆腐”。
高平的猪头肉着火了,擀薄的包子、老黄蔬菜和糯米团子以及苏咖瓦汤也不知所措