苗族腌鱼的做法及配料

1腌鱼草鱼（鲶鱼、黑鱼等。都是大约1.5公斤）、100克腌菜（腌菜）、20克野山椒、10克姜片、20克蒜泥、4茶匙淀粉（20毫升）和1个蛋清。

工作方法

1.先处理鱼，把鱼片切成鱼片。

2.洗净鱼片。一定要把鱼肚子里的黑膜洗干净，剁掉鱼鳍，切掉鱼头。

3、紧贴鱼骨，放入鱼的肉片。

4.将鱼皮朝下放在片下面，斜切成厚约0.5厘米的鱼片，将鱼排剁成长约5厘米的块，将鱼头对半切开。

5.用1茶匙料酒、2茶匙淀粉、1/2个蛋清和适量盐抓匀鱼片和鱼头，腌制15分钟。

鱼片处理好后，酸菜鱼就开始制作了。酸菜辣椒水煮鱼

1，腌菜（腌菜），很多超市都有卖，你应该从四川买。

2.酸菜用手擦干水分后切成细丝备用；剁碎野辣椒。

3.烧热炒锅，加入3汤匙油，放入姜片和大蒜炒香，然后加入酸菜丝和野山椒。

4.加入适量清汤或开水（水量不要超过所有鱼片）煮沸。

5.鱼头和鱼沥干水分煮10分钟，熬出鲜味。

6.腌制鱼片非常重要。鱼片的新鲜程度取决于腌制的质量。首先，用盐轻轻抓住鱼片，然后加入蛋清和淀粉，并抓住适量。

7.将腌制好的鱼片一片一片放入汤中，用筷子将其打散。鱼片煮开变色后，用盐、糖、鸡精和胡椒粉调味，盛在深盘中盛出，鱼片上淋上少许热油。

过程键

1.只有新鲜的草鱼可以用来制作汤菜，或者可以将整条鱼煮熟，去除鱼鳃和内脏，去除指甲并清洗，用刀切断两侧，对角切成两段并在进入汤碗时对齐。

2.只有用大火煮鱼，才能制作出白奶汤。酸菜煮久了，汤又黑又黑，汤不好喝。