鲅鱼饺子的做法是什么？

1.将温水慢慢倒入面粉中，边搅拌边搅拌。注意水不能一次性混合，否则会导致混合不均匀。另外，如果用冷水和面，面团会比较韧，煮出来的饺子也不容易碎。但是温水和面团会让面团更软。冬天也建议用比常温略高的水来和面。

2.混合成面糊后，开始用手反复揉成面团。

3.揉至面团非常光滑不粘手，盖上保鲜膜或湿布静置20分钟左右。

4.葱切段，葱切段。

5、姜切丝。

6.把葱花和姜丝泡在开水里，然后把鱼用一会儿。

7.清洗干净的鲅鱼沿鱼身中轴线横向切一刀，靠近头部纵向切一刀，将鱼身分成两半。如果买不到西班牙鲭鱼，这道菜也适合和其他带刺少或不带刺的鱼一起烹饪。

8.取出两片鱼，刮出鱼糊。刮鱼浆时要注意先挑出大骨头再刮，以免骨头和鱼浆混在一起。

9.仔细挤压刮下的鱼浆，看看有没有小刺混进去。这一步非常重要。如果担心不安全，可以用细网过滤器或者辅助食品网压一下，这样就可以把不容易发现的小刺挑出来。

10，把肥瘦相间的前腿肉细细剁碎。如果在鱼肉中掺一些前腿肉，饺子的味道会更饱满，多汁，更受欢迎。

11.将鱼糜和肉末混合，用手充分抓匀。

12，过滤掉泡好的姜葱水。

13，加盐和酱油拌匀。

14.加入肉末中，用筷子朝一个方向搅拌。

15，搅拌至肉浓，撒上葱花。

16、醒发面团在案板上搓成长条状，然后切成大小均匀的小份。如果不知道大小，可以先切一个，擀薄，观察大小。如果平时买的饺子皮大小差不多，可以按照这个比例切剩下的小剂量。

17.展平后用擀面杖擀薄。

18，包适量馅料。

19，先对折，把中间部分的褶捏出来。

20.然后将饺子皮两头合拢，捏紧。

21，用同样的方法做剩下的饺子。饺子皮的包法有很多种，比较简单，容易操作。

22.烧开一锅水，烧开后转中低火，轻轻放入饺子。

23.水开后，加入半碗冷水，重复此步骤三次。加冷水是为了防止水过度沸腾，导致饺子破裂。二是可以防止饺子皮相互粘连。

24.煮到饺子浮起来，皮和馅全熟，就可以吃了。