咸蛋怎么腌制才能出油？

2.然后在锅里按照每五十个鸡蛋加四公斤水的比例，放入适量的姜、八角、花椒入水煮熟。

3.香味熟后，加入盐一公斤，糖少许，白酒50克。

4.卤水完全冷却后，倒入鲜鸭蛋的坛子里，最好不要鸡蛋面。把罐子盖好，密封，存放20天左右再开封食用。

其中，放白酒是咸蛋多油的关键，这一点千万不能忘记。因为白酒可以加速鸡蛋里蛋白质的凝固，把蛋黄里的油挤出来。

这里我给大家推荐另外几种油咸鸡蛋的腌制方法。

1.将鸡蛋浸泡在白酒中。腌制时，将洗净晒干的鸡蛋逐一用白酒浸泡，然后用精盐滚匀，放入容器中，放置30天左右。这个方法最简单。

2.五香鸡蛋取适量花椒、五香八角、蒜籽、生姜、精盐，放入水中煮沸20分钟，倒入瓷缸中。然后将洗好的鸡蛋浸泡，密封坛口40天。这种咸鸭蛋味道浓郁，略咸可口。

3.在草木灰中腌制。加入草木灰和盐，将蛋壳蘸水(市面上大部分都是这样腌制的)。