超市买的真空包装年糕怎么炸？炒之前应该先用开水烫一下吗？

可以直接炸，解冻后直接在热油锅里炸至金黄色，油温不要太高。锅里放适量油，烧至六七成热，放入切好的年糕。仔细观察锅里的年糕，煎至表面金黄，微焦。可以直接吃，也可以趁热蘸糖吃。经过油炸后，年糕吃起来外脆里嫩，加上少许红糖和大豆粉，就成了著名的小吃“红糖巴赞”。