莲藕糯米饭怎么做

做藕丁糯米饭，要隔一年选老藕。所谓老藕，不是隔一年采摘晒干，是冬天花和叶都凋谢了才挖出来的。那时候莲藕是最强壮的。莲藕要白白的，白白的，水汪汪的，当然好看，中段要粗直，洞内少泥，方便塞糯米。另外，要准备三四个。刮掉表皮其实没必要。即使表皮很容易被氧化，在塞饭的时候表面还是会出现一层黑皮。其实莲藕煮熟后，表皮会自然隆起，只要轻轻一扯。洗净后，把莲藕的一端切掉一个手指宽，切掉的那端可以浸在水里，稍后盖回去。这个时候你要仔细观察莲藕洞。需要将莲藕的另一端切开，用尖细的水流通过洞口冲洗。然后，用糯米做馅。如果莲藕两端都被切掉，先把切好的莲藕片按切口放回去，再垂直插入一些牙签固定。将藕直立起来，一勺一勺地舀起饭勺，放在藕孔上。那些洞极小极轻，绝不会自己掉下来。并且一直坚持到最后。这是一个非常细致的工作，因为你一次只能把五六粒米塞到最后，真的需要很大的耐心。这里有一招:手握莲藕，一次可以舀两三勺糯米，省一点时间。虽然需要很大的耐心，但是塞一个莲藕只要十五分钟，比那个强。每个洞都要塞得紧紧的。然后把莲藕片沿切口盖好，用牙签固定，就可以下锅煮了。当然，锅要大，水要多，一定要泡莲藕。然后，把火调到最大，等水开了，换成中小火，加入冰糖。一大壶水要装七两公斤冰糖，至少煮四个小时。藕熟了，也切。太凉了不能切，也不好吃。莲藕取出后，轻轻剥去外面的皮，不烫的时候，切成块，趁热吃。切藕的刀要够细够快，切的动作要整齐。一刀是一刀，切不可马虎，否则藕孔里的糯米会被刀取出来。装藕的盘子要简单朴素。慢慢煮，甜味不会掩盖莲藕原有的香味。这种做法讲究的是耐心，绝对不能用高压锅煮脆了再浇上极浓的廉价红糖汁，像菜摊一样。那种糯米莲藕真恶心。