广东酿造茄子的做法

[实践]

将肉剁成细馅，加入酱油、盐、素菜、香油和葱姜末拌匀。面粉用水捣碎。

(2)将茄子去皮，沿长度切成五宽夹，然后将拌好的肉酿入茄子中。

(3)将酿好的茄子用面糊封口。把锅里的油放松，把油加热，把茄子夹煎到七成熟，从锅里拿出来，放进碗里，然后放在抽屉里蒸，熟了以后扣在盘子里。

(4)放两勺鲜汤，加入精盐和味精，调好味，用水和淀粉搅拌成汁，滴几滴香油，浇在茄子上。

蒸茄子

材料:肉馅茄子。

制作:选取细长的茄子，切成等长的片，切四次再切掉；在肉末中加入适量的盐、料酒、淀粉、蚝油、姜末等调料拌匀；将肉馅酿入茄子中；将泡好的茄子放在盘子里，表面用保鲜膜覆盖，放在炉子上蒸八分钟；将蒸好的茄子汤倒入锅中，加入少许盐、生抽、蚝油、水淀粉勾芡；加入切好的小葱和红椒圈，最后将浓汁浇在蒸好的茄子上。

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