豆腐脑卤汁怎么做？

1:黄豆1杯，洗净，水煮。

2: 8杯水。

3:熟石膏粉2茶匙，生粉3汤匙，1杯凉开水。

酱料:

4:虾米2汤匙，用软水泡过，沥干，切碎备用。

5: 2汤匙葱花，1汤匙蒜末，2个洗净的香菜，3汤匙万字酱油，1/2茶匙盐，1/8茶匙白胡椒，2汤匙金兰酱油酱，2汤匙水，1茶匙香油和65438辣油。

6:菜籽油1汤匙。

其他:

7:榨菜片一包80g，切末备用。

工作方法

豆腐花:将泡好的黄豆用清水冲洗干净，沥干水分。取黄豆一半，加2杯水用粉碎机粉碎，用纱布去渣留汁，豆渣加2杯水打浆1分钟去渣留汁。另一份大豆的操作同上。将豆浆汁全部放在锅内搭建的炉子上，大火煮至沸腾，关小火15分钟。然后取一个干净的容器，放入3种食材拌匀，再倒入刚煮好的豆浆，盖上盖子静置20-30分钟。

酱料:炒锅放入1汤匙橄榄油，放在炉子上，开中高火，放入葱花和虾米，炒香，然后依次放入所有五种食材，从火上拌匀成汁。

豆腐脑，一种著名的中国传统小吃，经常与豆腐花和豆腐混合在一起。根据各地口味不同，北方偏爱咸味，南方偏爱甜味，像四川部分地区喜欢辣味。

豆腐脑和豆花都是豆腐的中间产品，成分没有太大区别。豆腐脑最先出来，又软又嫩，用筷子夹起来很难。需要用勺子盛。豆腐凝固一点就是豆腐，吃起来比豆腐还滑；豆腐是豆腐在模具中压实凝固后制成的。

豆腐脑和豆腐是一家，但有区别。豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固汁。豆腐的加工工艺:首先将洗净的黄豆磨成豆腐，去皮，用清水浸泡4小时左右，待豆腐膨胀至白色时取出，倒入磨浆机或石磨中研磨成细豆浆，用布过滤细豆浆，将豆渣中的汁液倒入铁锅中，用大火煮沸，倒入专用桶中， 然后用清水将熟石膏融化，放入瓦罐中，趁热将桶中的豆浆倒入，约5分钟。