一种四川香肠的制作方法

2.将去皮的猪肉用清水洗净，沥干肉表面的水分，将肥肉和瘦肉分开，分别换成1cm的块。

3.放入装有2袋四川香肠调料的大锅中。

4.将香肠调料倒入盛有肉的锅中，根据个人口味加入花椒粒、少许花椒面和白酒。如果不加香肠调料，需要自己加盐。

5.用手搅拌均匀，盖上盖子腌制12小时左右。

6.在腌制的过程中，我们可以做肠衣，把猪肠衣用温水洗干净，然后对冲水，这样肠衣就做好了。

7.将肠衣的一端盖在漏斗上，将腌制好的肉倒入肠衣中，填满整根后，先用细绳将肠衣底部扎紧，然后用手揉捏肠衣，使罐装的肠衣厚薄均匀。

8.整条香肠填满后，用牙签在香肠表面粘上一些小孔，方便透气，然后用线分段，约15cm。每段之间用线扎紧，一定要扎紧，不然煮的时候香肠容易散。

9.之后拿出来放在阳光充足的地方晾3天。挂在通风处后，一般需要15天左右在屋檐下晾干，这样香肠就做成功了！如果可能的话，用柏树枝熏制香肠的味道会更好。

10.加入适量的水，煮熟。水开后，用中火煮20分钟左右。因为是干的，把煮好的香肠煮一会儿，斜着切成薄片。把它放在盘子里。

四川辣肠是深受食客喜爱的风味菜肴。腊月是四川家家户户做香肠腊肉的好时节。做好了就挂在窗外，晾在阳台上。四川麻辣香肠因为加入了花椒面和辣椒面，风味独特。香肠色泽顺滑，瘦肉呈天然红色或枣红色。脂肪呈白色，条纹均匀，无杂质；手感干燥，紧贴蜡层，结构紧凑，弯曲灵活；肉片光滑、无空洞、无杂质，肥瘦分明，手感好，香肠刀削面香气浓郁，肉味突出。

洗净煮熟后，加入调料蒸熟，翻炒，烘烤。香肠最常见的吃法是洗净煮熟，冷却后斜切成片，不加任何调料。这原味才是最正宗的四川腊肉。