鹅肠的最佳做法
一般家庭主妇会用盐擦肠子，然后用清水冲洗。此时肠道内的脂肪和水分已经被清除，这也是韧性的原因之一。
正确的做法是将肠管在清水中浸泡一段时间，直到肠管吸水膨胀，然后用刀刮去污垢，再清洗一遍。如果脂肪多，就撕掉。洗完后剪短。肠子脱水后，油炸前一定要擦干水分。翻炒食材，放下肠子翻炒均匀，马上勾芡，这样炒出来的鹅往往很脆，不会有一大盘水。
黑豆椒炒鹅肠的方法
菜系及功效:益气养阴健脾开胃私房菜配方工艺:熟炒
黑豆椒炒鹅肠的加工原料；
材料:鹅肠200g，花椒100g(青尖)。
调料:
15g葱白、5g大蒜(白皮)、10g豆豉、30g植物油、5g淀粉(豌豆)、5g酱油、5g香油。
黑豆椒炒鹅肠的做法；
1.将鹅肠用开水飞至五成熟，滤掉水分；
2.花椒洗净，去蒂，去籽，切成环状；
3.大蒜去皮，洗净，剁成蒜末；
4.洋葱洗净，切段；
5.将淀粉与适量的水混合形成湿淀粉；
6.用油起锅，将蒜、豆豉、花椒放入锅内甩匀；
7.泼些开水，放入鹅肠，用浓汤、湿淀粉、老抽、香油拌匀，然后快速翻拌，即可食用。
鹅肠豆花的做法
菜系及功效:补气血、理气调理、补虚强身的家常食谱。
工艺:煮沸
豆花和鹅肠的制作材料:
材料:鹅肠350克。
辅料:豆腐150克，芹菜30克。
调料:味精2克，盐4克，辣椒酱25克，猪油(精)25克。
鹅肠豆花的特点:
汤汁鲜红，鹅肠麻辣诱人。
鹅肠豆花的做法；
1.鹅肠洗净，切成10 cm长的段；
2.香菜洗净切碎备用；
3.锅内猪油加热，辣椒酱煸炒，加入鲜汤、盐、味精、豆腐，煮至豆腐入味，取出装盘；
4.将鹅肠放入煮沸的汤中，煮至八成熟，捞出，放在豆腐上，倒入原汤，撒上芹菜粉。
制作豆腐、鹅肠的小技巧；
小火煮豆腐，以免烂，煮鹅肠时用猛火，以免鹅肠变老。
黑豆椒炒鹅肠的方法
菜系及功效:益气养阴健脾开胃私房菜配方工艺:熟炒
黑豆椒炒鹅肠的加工原料；
材料:鹅肠200g，花椒100g(青尖)。
调料:大葱15g，蒜(白皮)5g，豆豉10g，植物油30g，淀粉(豌豆)5g，酱油5g，香油5g。
1.将鹅肠用开水飞至五成熟，滤掉水分；
2.花椒洗净，去蒂，去籽，切成环状；
3.大蒜去皮，洗净，剁成蒜末；
4.洋葱洗净，切段；
5.将淀粉与适量的水混合形成湿淀粉；
6.用油起锅，将蒜、豆豉、花椒放入锅内甩匀；
7.泼些开水，放入鹅肠，用浓汤、湿淀粉、老抽、香油拌匀，然后快速翻拌，即可食用。
腌鹅肠的做法
原材料:
鲜鹅肠500克、花椒5克、腌制萝卜50克、蒜苗10克、腌制红辣椒20克、香菜5克、腌制姜15克、腌制花生10克、精盐2克、白糖10克、混合油75克、红薯淀粉。
练习:
1.鹅肠洗净，用竹筷刮去粘膜，换成10 cm长的段，放入沸水锅中，用清水捞起。
2、泡萝卜切成丝，泡红辣椒、泡姜切成末，香菜洗净切成末。
3.把锅放在火上。当混合油加热至六成时，浸泡萝卜丝、红辣椒碎和姜末炒香。花椒翻炒，鹅肠翻炒，料酒煮，加入精盐、味精、白糖，淀粉用水快速勾芡；出锅前将蒜苗放入锅内，撒上盐花生和香菜粉。
风味特征:
泡菜在巴渝人当中很受欢迎，每个家庭都有。《辞海》说:四川泡菜最有名。这道菜以泡菜为调料，鹅肠鲜脆，泡菜味突出。
卤鹅肠的做法
菜系及功效:泡菜补气方，活血化瘀方，化学毒素接触人群方，补虚强身方。
工艺:卤素
红烧鹅肠的准备材料:
材料:鹅肠2000克。
调料:卤汁1000g，盐5g，醋3g，姜5g，葱5g。
红烧鹅肉香肠的特点:
香脆可口。
卤鹅肠的做法:
1.把鹅肠刮干净，洗净。用盐和醋搓，然后用水洗。冷水浸泡10分钟，取出沥干。
2.卤水烧开，放入鹅肠，烧5分钟，离火起锅，放凉，取出，切段放盘，淋少许卤水，撒上姜片和葱丝。
豆瓣鹅肠的做法
菜肴及功效:家常食谱补虚强身食谱清热解毒食谱健脾开胃食谱工艺:混合
豆瓣鹅肠准备材料:
材料:鹅肠250克，绿豆芽50克。
辅料:30g豆瓣。
调料:植物油20g、葱10g、姜5g、料酒15g、蒜(白皮)5g、盐3g、醋15g、味精10g、辣椒油10g。
豆瓣鹅肠的做法:
1.将鹅肠用盐和醋反复洗净，剖开，用刀刮去油筋，切成段；
2.绿豆芽洗净；
3.豆瓣菜切细待用；
4.锅置火上，加水、姜片、葱段、料酒烧开；
5.鹅肠焯一下，捞出沥干水分，装盘备用；
6.绿豆芽焯一下，捞出沥干底部；
7.取一碗，加入豆瓣、油、蒜泥、味精、鹅肠，拌匀，浇在绿豆芽上，淋上红油，撒上葱花。
豆瓣鹅肠制作要点；
1.清洗鹅肠，一定要先把里面翻过来，这样才干净；
2.鹅肠煮的时间不要太长，可以打碎，以免太老，影响口感。
卤鹅肠的做法
菜系与功效:泡菜补气方、活血化瘀方、化学毒素接触人群方、补虚强身方、配方工艺:卤
红烧鹅肠的准备材料:
材料:鹅肠2000克。
调料:卤汁1000g，盐5g，醋3g，姜5g，葱5g。
红烧鹅肉香肠的特点:
香脆可口。
卤鹅肠的做法:
1.把鹅肠刮干净，洗净。用盐和醋搓，然后用水洗。冷水浸泡10分钟，取出沥干。
2.卤水烧开，放入鹅肠，烧5分钟，离火起锅，放凉，取出，切段放盘，淋少许卤水，撒上姜片和葱丝。