豆芽炖鱼

鱼一直是中国人最喜欢的一道菜。各种婚宴、家庭聚餐或者公司聚会，鱼总是上桌。鱼的种类很多，所以它的做法也多种多样。其中，水煮鱼以其麻辣的口感征服了大批食客。水煮鱼的配菜中少不了脆脆可口的豆芽。接下来介绍豆芽煮鱼的做法。

练习1

主料:淡水鱼1辅料:莴笋头300g，青椒50g。

调料:秘制鱼油60克，精盐4克，味精4克，鸡精2克，料酒10克蒸鱼酱油，白醋3克，剁椒2克，5克详细步骤如下。

工作方法

1.材料:草鱼、黄豆芽调料:蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、胡椒粉少许、胡椒粉适量、盐、淀粉、料酒。

2.将草鱼的鳃和内脏清洗干净。

3.切去头尾待用，将鱼沿中间鱼刺切成两片。

4.鱼皮朝下，用斜刀切下鱼身的大刺片，再切成粗细适中的鱼片。

5.姜蒜切片，干辣椒碎成小块。

6.将一个蛋清倒入鱼片中，加入盐、料酒和淀粉腌制20分钟。

7.将黄豆芽的根部挤干，洗净备用。

8.将黄豆芽放入水中，加入少许盐，煮至软熟。

9.涂在煮鱼的容器底部。

10.锅里放油，小火慢炒辣椒2分钟左右。

11.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒香红油。

12.花椒变色时，取出一半花椒和辣椒备用；将蒜片和姜倒入锅中翻炒至香。

13.倒入鱼头、鱼尾、鱼骨，搅拌均匀。

14.加适量热水，不要鱼。

15.水烧开后，将鱼片一个个放入锅中，用筷子轻轻搅动。

16.煮至鱼片变色至熟，约1~2分钟。

17.将锅里的鱼片和鱼汤倒入有豆芽的碗里。

18.把胡椒粉和胡椒粉铺在碗里，倒入热油。

练习2

材料:鲈鱼一条，黄豆芽(250g)，水煮鱼包(适量)，花生油少许，盐少许，花椒粉少许，胡椒粉少许。

步骤

1.将鲈鱼去鳞及内脏，洗净后切段备用。

2.黄豆芽洗净焯一下，捞出备用。

3.锅里加水，倒入那包水煮鱼，把切好的鱼放进去煮。

4.把鱼块放在豆芽上，倒点汤进去，撒点花椒粉和胡椒粉。