地里的白蘑菇能吃吗？
吃蘑菇要特别注意鉴别毒蘑菇。关于区分毒蘑菇和食用菌有几种说法，比如:
(1)毒蘑菇颜色多样，美不胜收；无毒蘑菇多为白色或棕色。
(2)菌盖上有肉瘤，菌茎上有菌环，有团藻毒素；相反，它是无毒的。
(3)毒蘑菇采集后容易变色；无毒蘑菇则不同，不易变色。毒蘑菇多生长在肮脏潮湿、有机质丰富的地方；无毒蘑菇大多诞生在比较干净的地方。
(4)大多数毒蘑菇柔软多汁；无毒蘑菇密度更大，也更脆弱。
(5)毒蘑菇的汁液浑浊如牛奶；无毒蘑菇清澈如水。
(6)毒蘑菇味苦、苦；无毒的蘑菇非常好吃
煮蘑菇的时候，把灯芯草放在锅里一起煮。烹饪后，如果灯芯草变成蓝绿色，证明有毒。如果是黄色，则无毒。
其他还有:煮蘑菇时，毒蘑菇能使银器变黑。如果加入牛奶，牛奶会立即凝固，如果放入洋葱，洋葱会变成蓝色或棕色。
但毒蘑菇和无毒蘑菇的区分，不仅需要以上知识，还需要实际经验。没有经验的人最好知道一些有毒且容易找到的毒蘑菇，记住它们的特性，如果看到其他蘑菇有这些特性，就不要吃，这样误食会中毒。
(1)常吃的蘑菇种类:正常蘑菇圆直，菇伞厚，盖光滑，质干而不破；手持蘑菇的手柄有硬硬的感觉，蘑菇伞松开后会像以前一样膨胀；色黄褐，菇伞下褶须紧而白，柄短而粗；远处有香味，没有焦烧，没有雨淋，没有霉变，没有碎屑。花菇:伞面有类似菊花纹的白色裂纹，颜色黄、棕、滑；蘑菇伞厚；边缘向下卷，菌质细腻均匀，体干，杂柄短(菌伞直径2 ~ 3厘米)，香气浓郁。平菇:伞面无花纹，粟色，稍有光泽；肉质厚嫩，花略大，碎边较多。平菇:平顶，浅褐色，好的平菇片大，伞厚，伞面边缘完整，断口少，菌褶白色或淡黄色，褶匀，柄短。毒蘑菇有时会和食用菌混在一起，稍加注意就不难识别。毒蘑菇颜色鲜艳，菇伞为红色、紫色、黄色或其他杂色、斑点，底座为红色；柄上有菌轮，根部有囊肿；撕开后会流出白色或黄色的乳汁，而且会有辣味。(2)有毒与无毒的鉴别从颜色上看，有毒的蘑菇颜色鲜艳，常呈红、绿、黄三色，蘑菇中心呈突然起伏状。蘑菇伞常有杂色斑点，表面有丝状或小块残渣或鳞片。无毒蘑菇一般颜色不鲜艳，盖扁，伞面光滑。从分泌的角度来看，毒蘑菇的菌盖或受伤部位往往会分泌出粘稠的液体，呈红褐色，有辣味，撕开后菌盖容易变色。无毒蘑菇一般是干的，破碎后分泌的液体是白色的，有一种特殊的香味，蘑菇盖撕开后一般不会变色。有毒蘑菇的伞柄附在蘑菇轮上，容易折断。伞柄下部设有带孢囊的蘑菇座，用手很难撕开。而无毒蘑菇的伞柄上没有蘑菇轮，下部也没有蘑菇托，用手很容易撕坏伞柄。化学鉴定，有一种毒蘑菇挤出的牛奶法，涂在纸上，晾干后滴上一滴浓盐酸，20分钟后立即变成蓝色或红色，30分钟后变成蓝色。另外，蘑菇奇形怪状，茎细长或粗，表面又厚又硬，像角、头、伞。即使颜色正常，也大多是毒蘑菇。
我国已发现的食用菌有300多种，毒蘑菇有100多种，其中剧毒的有10种。野生蘑菇中毒具有明显的季节性，多发生在气温高、雨水大的夏秋季。因为毒蘑菇和无毒蘑菇没有明显的区分标准，没有经验的人在采摘时很容易混淆。
吃野生蘑菇要特别小心。颜色鲜艳、有疣、斑、裂、生泡、洗髓、梗奇形怪状的野生蘑菇不宜食用。不知道或者没吃过的野生蘑菇，千万不要采摘食用。
如何辨别有毒的野生蘑菇？
第一，看颜色。有颜色鲜艳的毒蘑菇，有红的，绿的，黑的，蓝的。第二，看形状，无毒蘑菇的菇盖是平的，伞面光滑，菇面无轮，下部无菌，有毒蘑菇的菇盖中心凸起，形状奇特。伞状蘑菇的表面往往像鱼鳞一样，柄上有环状突起，柄底有不规则突起。第三是看分泌物。把采摘下来的野生蘑菇的茎拔掉。无毒分泌物清澈如水(部分为白色)，有毒分泌物粘稠呈红褐色。四、气味，无毒蘑菇有特殊香味，毒菌有怪味。第四是测试。采摘野生蘑菇时，可以在蘑菇盖上摩擦洋葱。如果洋葱变成蓝棕色，证明它有毒。野菜的食用加工方法很重要，加工的主要目的是解毒除臭。野菜的吃法是生吃，直接炒或蒸，也可以煮、泡。
蘑菇:蘑菇在中国分布广泛，是人们喜爱的一种食物。平时吃的有:香菇、草菇、口蘑、猴头菇等。
蘑菇一般用油炸或煲汤食用，或用火烤、蘸盐食用，风味独特。
吃蘑菇要特别注意鉴别毒蘑菇。关于区分毒蘑菇和食用菌有几种说法，比如:
(1)毒蘑菇颜色多样，美不胜收；无毒蘑菇多为白色或棕色。
(2)菌盖上有肉瘤，菌茎上有菌环，有团藻毒素；相反，它是无毒的。
(3)毒蘑菇采集后容易变色；无毒蘑菇则不同，不易变色。毒蘑菇多生长在肮脏潮湿、有机质丰富的地方；无毒蘑菇大多诞生在比较干净的地方。
(4)大多数毒蘑菇柔软多汁；无毒蘑菇密度更大，也更脆弱。
(5)毒蘑菇的汁液浑浊如牛奶；无毒蘑菇清澈如水。
(6)毒蘑菇味苦、苦；无毒的蘑菇非常好吃
煮蘑菇的时候，把灯芯草放在锅里一起煮。烹饪后，如果灯芯草变成蓝绿色，证明有毒。如果是黄色，则无毒。
其他还有:煮蘑菇时，毒蘑菇能使银器变黑。如果加入牛奶，牛奶会立即凝固，如果放入洋葱，洋葱会变成蓝色或棕色。
但毒蘑菇和无毒蘑菇的区分，不仅需要以上知识，还需要实际经验。没有经验的人最好知道一些有毒且容易找到的毒蘑菇，记住它们的特性，如果看到其他蘑菇有这些特性，就不要吃，这样误食会中毒。
(1)常吃的蘑菇种类:正常蘑菇圆直，菇伞厚，盖光滑，质干而不破；手持蘑菇的手柄有硬硬的感觉，蘑菇伞松开后会像以前一样膨胀；色黄褐，菇伞下褶须紧而白，柄短而粗；远处有香味，没有焦烧，没有雨淋，没有霉变，没有碎屑。花菇:伞面有类似菊花纹的白色裂纹，颜色黄、棕、滑；蘑菇伞厚；边缘向下卷，菌质细腻均匀，体干，杂柄短(菌伞直径2 ~ 3厘米)，香气浓郁。平菇:伞面无花纹，粟色，稍有光泽；肉质厚嫩，花略大，碎边较多。平菇:平顶，浅褐色，好的平菇片大，伞厚，伞面边缘完整，断口少，菌褶白色或淡黄色，褶匀，柄短。毒蘑菇有时会和食用菌混在一起，稍加注意就不难识别。毒蘑菇颜色鲜艳，菇伞为红色、紫色、黄色或其他杂色、斑点，底座为红色；柄上有菌轮，根部有囊肿；撕开后会流出白色或黄色的乳汁，而且会有辣味。(2)有毒与无毒的鉴别从颜色上看，有毒的蘑菇颜色鲜艳，常呈红、绿、黄三色，蘑菇中心呈突然起伏状。蘑菇伞常有杂色斑点，表面有丝状或小块残渣或鳞片。无毒蘑菇一般颜色不鲜艳，盖扁，伞面光滑。从分泌的角度来看，毒蘑菇的菌盖或受伤部位往往会分泌出粘稠的液体，呈红褐色，有辣味，撕开后菌盖容易变色。无毒蘑菇一般是干的，破碎后分泌的液体是白色的，有一种特殊的香味，蘑菇盖撕开后一般不会变色。有毒蘑菇的伞柄附在蘑菇轮上，容易折断。伞柄下部设有带孢囊的蘑菇座，用手很难撕开。而无毒蘑菇的伞柄上没有蘑菇轮，下部也没有蘑菇托，用手很容易撕坏伞柄。化学鉴定，有一种毒蘑菇挤出的牛奶法，涂在纸上，晾干后滴上一滴浓盐酸，20分钟后立即变成蓝色或红色，30分钟后变成蓝色。另外，蘑菇奇形怪状，茎细长或粗，表面又厚又硬，像角、头、伞。即使颜色正常，也大多是毒蘑菇。